食品卫生监督

食品卫生监督：是指政府卫生行政部门为保护消费者的健康，根据《食品卫生法》的规定，对食品生产经营活动实施强制性卫生行政管理，督促检验食品生产经营者执行食品卫生法律、法规和规章的情况，并对其违法行为追究行政法律责任的过程。它具有强制性、规范性、权威性、技术性、普遍性等特点。

食品卫生管理。政府的食品生产经营者管理部门和食品生产经营者根据《食品卫生法》的规定，对食品卫生经营活动进行管理的过程，即贯彻执行食品卫生法律、法规和规章的全过程。

2、我国食品安全监管部门有哪些，其职责为何。

监督管理体系层次：第一层次：国务院卫生行政部门

第二层次：县级卫生行政部门及食品生产经营管理部门

第三层次：铁道、交通等特定部门设立的卫生监督部门第四层次：生产经营者

监督管理的范围：

1.国务院卫生行政部门管辖2.省级卫生行政部门管辖3.市（地）级卫生行政部门管辖4.县级卫生行政部门管辖

食品安全监督的内容：

1.进行食品卫生监督、检验和技术指导2.协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查3.宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况4.对食品生产经营企业新建、改建、扩建工程的选址和设计的卫生审查，并参加工程验收5.对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施

6.进行巡回监督检验

7、对违反《食品卫生法》的行为追查责任，依法进行行政处罚

8、负责其他食品卫生监督事项

食品安全管理的内容：

1.加强各级政府对食品的卫生管理工作2.加强食品生产经营企业内部的管理3.履行法律规定的各项管理义务

3、食品安全法律体系的构成

我国的食品卫生法律体系是由食品卫生法律、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机联系构成的统一整体。

依据食品卫生法律规范的具体表现形式及其法律效力层级，食品卫生法律体系由以下具有不同法律效力的规范性文件构成，即：（1）食品卫生法律；（2）食品卫生法规；（3）食品卫生规章；（4）食品卫生标准；（5）其他规范性文件。

4、食品安全标准的内容有哪些。

（一）按标准发生作用的范围或标准的审批权限：

1.国家食品卫生标准

2.行业食品卫生标准3.地方食品卫生标准4.企业食品卫生标准

（二）按标准的约束性可分为强制性标准和推荐性标准。

涉及人体健康与安全的标准应是强制性标准。所以，国家、行业和地方食品卫生标准中除了某些方法标准，其它均为强制性标准。

（三）按食品卫生标准的适用对象：

1.食品原料与产品卫生标准

2.食品添加剂使用卫生标准3.营养强化剂使用卫生标准

4.食品容器与包装材料卫生标准5.食品中农药最大残留限量卫生标准

6.食品中霉菌与霉菌毒素限量卫生标准7.食品中环境污染物限量卫生标准

8.食品中激素（植物生长素）及抗菌素的限量卫生标准

9.食品企业生产卫生规范、良好生产规范以及危害分析和关键控制点。

10.食品标签标准11.辐照食品卫生标准

12.食品卫生检验方法，包括食品卫生微生物检验方法、食品卫生理化检验方法、食品安全

性毒理学评价程序与方法、食品中营养素检验方法、保健食品功能学评价程序和检验方法

13.其他，包括食品餐饮具洗涤卫生标准、洗涤剂消毒剂卫生标准。

6、gmp的概念及基本内容

gmp是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证

产品质量必须采取的监控措施。

它的内容可概括为硬件和软件两部分。

所谓硬件指对食品生产企业提出的厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求；

软件则指可靠的生产工艺、规范的生产行为、完善的管理组织和严格的管理制度等规定和

措施。包括。

（一）人员的要求

（二）企业的设计与设施

（三）质量管理

（四）成品的储存