食品卫生安全保障工作实施方案五篇

食品安全监督保障实施方案

为做好第七届全国城市运动会（以下简称七城会）餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食源性疾病、兴奋剂等食品安全事故发生，现依据《中华人民共和国食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《第七届全国城市运动会食品安全保障工作导则》等有关规定，制定本方案。

一、工作原则和目标

关口前移、提前介入，预防为主、控制隐患，全程监管、严格监督，协调一致、上下联动。确保七城会抚州赛区全体运动员及其他参会人员餐饮食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保运动会期间不发生重大食品污染和食物中毒责任事故。

二、工作内容

采用全程监督的方式，监督监测的内容主要包括：审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；赛时运行阶段，监督监测机构选派专职食品安全监督人员进驻接待单位现场，对食品生产加工制作环节进行动态全程监督，填写现场检查笔录和监督意见书，实施食品安全计划监测和现场食品安全快速检测，具体监督内容：

（一）接待单位的餐饮服务许可证、从业人员健康检查、培训合格证应齐全有效。特别注意临时聘用人员、实习人员应全部有健康证明、培训合格证明。

（二）内、外环境卫生

1、周围环境无污染源，无露天堆放的垃圾，明暗沟排水畅通。

2、厨房及加工场所的天花板、墙壁光滑，瓷砖达1.5米以上，无剥落、积尘、蜘蛛网、无霉斑、漏水或渗雨现象，抽油烟机、排气扇等无油垢积聚，地面清洁、无油腻，排水沟通畅。

（三）基本卫生设施

1、垃圾存放桶箱数量应当足够且密闭，能满足存放本生产班次所产生的垃圾，并做到工毕场清。纱门纱窗、防鼠网等防尘防蝇防鼠设施齐全，正常使用。

2、清洗水池荤素分开，且不与清洗拖布的水池混用。

3、具备符合卫生规范的凉菜间，配有专用冷藏、洗涤、消毒等设施，室内温度不得高于25℃。

4、餐饮具消毒采用热力消毒，有专用的餐饮具清洗水池。消毒后的餐饮具有保洁设施，餐饮具数量足够并满足周转之用。

5、冰箱、冷库的数量、容积满足需要，制冷效果有保证。

（四）食品原料

1、所有食品、食品原料及食品添加剂等，必须由七城会组委会确定的定点单位购入。蔬菜、水果、粮油、干货、水产品、肉品等应新鲜，无霉变、生虫、异物及异味等感官异常情况。

2、采购食品及其原料应查验供货单位的食品生产许可证（或食品流通许可证），索取发票（收据）和产品的检验合格证或化验单。鲜肉类应查验兽医检疫合格证明；蔬菜应查验农药残留检测结果。各类食品及其原料都应在保质期限内。