食品从业人员培训提纲

来源：本站原创作者：佚名日期：2009年08月24日访问次数：139

一、个人每年必须进行健康体检（新参加工作的和临时工也必须），取得健康证后才能上岗操作。一旦出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症一律离岗。

二、从业人员必须保持食堂内外环境整洁，物品摆放有序。

三、对食品从业人员的基本习惯要求

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。

2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。

4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

四、食品的采购要求

（一）禁止采购下列食品：

1、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

2、无检疫合格证明的肉类食品。

3、超过保持期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品，要坚持索证。

（二）采购时掌握必要的食品感官检查方法。