食品卫生安全管理办法

兰州市城关区学校食堂卫生安全管理办法

为了加强学校食堂的管理，规范服务，确保学校食品卫生安全，保障广大师生的健康和学校的安全稳定，根据国家有关法律法规，现结合兰州市城关区中小学、幼儿园的实际情况制定本办法。

第一章总则

第一条为加强和规范学校食堂管理，严防食物中毒事件发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本办法。

第二条本办法适用于区属各中小学校及幼儿园。

第三条学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行教育行政部门管理督查、卫生行政部门监督指导、学校具体实施的工作原则。

第二章食堂的经营与管理

第四条学校食堂必须取得《食品卫生许可证》后方可开办，并积极配合，主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查和指导。

第五条学校食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为师生服务，为教学服务，做好师生的后勤保障，确保学校伙

食卫生安全，价格合理，质量良好。

第六条学校应坚持自办食堂，自主经营，保本服务，规范管理，让学生吃好，让家长满意。

第七条加强食堂卫生管理，实行校长负责制，健全食品卫生管理制度并上墙明示，包括原辅料采购索证验收制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、留样制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度、除虫灭害卫生制度和突发公共卫生事件紧急报告及处理制度等。

第三章食堂设施与环境卫生

第八条学校食堂设施设备布局应当合理，应有相对独立的粗加工间、切配烹调间、餐用具清洗消毒间、备餐、饭菜出售间、食品仓库、更衣间等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。

第九条师生用餐场所应配备相应的饭桌、饭具橱和供用餐者洗手及洗餐具的自来水装臵。

第十条食堂应当设臵专用的餐饮具清洗消毒间。餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤消毒剂必须有固定的存放场所并有明显标记。

第十一条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

第四章食品采购与贮存