食品卫生检查报告
食品卫生检查制度
1、所有人员进入厨房及明档时,必须配带厨帽。
2、出品所有人员注意个人卫生,勤洗澡,勤理发,勤剪手手指甲。
3、冰箱内保证生熟分离,勤搞卫生。
4、每天开市前厨具、用具、餐具的卫生。
5、砧板及刀具每天收拾后清洗、消毒。
6、开市前检查环境卫生。
7、检查调料有标签或标签不符的现象,检查调罐是否干净。
8、检查原材料是否符合食品卫生要求。
9、检查人员健康情况。
10、检查隔市的原材料及半成品。
11、及时检查库存及冰箱内物品,变质食品立即报损,严禁上桌。
12、明档凉菜要及时保鲜,变质、变味食品严禁上桌。厨师长负责每天抽查凉菜出品。
13、各档口主管每天必须对食品卫生全面检查,出现问题及时处理。
14、每天做好食品卫生检查记录。
15、以上规定由厨师长总体负责,每天抽查、监督到位,全面管理。
中厨员工工作原则
1、遵守公司的各项工作规定。
2、在值班时,不准离岗、脱岗、打闹、闲聊等现象。
3、在值班时,不准接听或打电话,可到外面接打电话,但必须向各岗位主管请示。
4、值班时不做与工作无关的事。
5、对工作要认真负责,做到爱岗敬业,团结互助,不搞拉帮结派,岐视、顶撞上司等不良作风。
6、尽心、尽责、尽力去完成上级安排的各项工作任务。
7、发现突发事件时,(比如;漏电、漏水、漏煤气或对企业不利的事,应及时向有关负责人汇报。
8、在烹调切配的过程中,对原材料要实行科学化、合理化,避免浪费损失,增加成本负担。
9、不带个人情绪上班,并把全部精力投入到工作中,在操作时,做到相互配合,不断提高自己的专业水平。
10、做一个遵章守纪的优秀员工,不偷拿公司的任何物品,日常工作中做到保质保量的前提下,节约节约再节约。
为确保本部门安全生产,提高员工的安全生产意识,特定如下的制度:
1、定期为员工设立安全生产讲座,包括用电安全,燃气安全,消防意识的培训。
2、实行岗位责任制度,专人专管。
3、明列用电开关标志,每组炉具、照明灯开关落实到开人。
4、明列燃气阀门标志,每组炉具、开关落实到个人。
5、每月聘请有关消防有人员为本部门员工培训,灭火器使用、自我逃生的意识。
6、每天晚间收拾后,专人检查用电是否适合标准,煤气阀门是否关闭严格把好与保安交接的制度。
7、部门领导不定期检查下属安全工作落实制度,及时纠正存在的安全隐患。
8、刀具由专人用刀专人保管,并存放固定的位置。
9、培训员工灭火器的正确使用与存放的固定位置。
厨师和的职责
1、定制出品部的各项规章制度和工作规定。
2、负责整个出品的日常工作管理和全的烹调切配等技术。
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