服务细节及规范

酒吧服务细节的规范及标准

1.规范使用礼貌用语

a.欢迎光临

b.请跟我来，这边请

c.为您服务是我的荣幸

2.点蜡烛的正确方式。在卡座客人入座后，半蹲式面向客人，用右手拿打火机，左手将蜡烛台拿到自己面前，迅速点燃并摆放在茶几的中央位置。

3.怎样递送酒水单：

a.吧台、散台客人

站在客人右侧45度角，用右手把已翻至第一页的酒水单，弯腰70度从客人的右手边递送到客人的手中，后退半步等待点单。

b.卡座客人

半蹲式面向客人，用双手把已翻至第一页的酒水单，身体前倾递送到客人手中，保持半蹲式面向客人的姿势等待点单。

4.当客人点完所需货品时，服务生应当面将客人所点的货品重复一遍，“先生/小姐，您好，我为您重复一遍您所点的货品（名称、数量、金额）。”

5.收取金额的注意事项

人民币的真伪

a.当客人面点清金额，并告诉客人你所收的金额多少

b.现金与消费券的比例及消费不找零

6.示酒的手法

右手掌靠瓶劲，左手脱住瓶底，呈45度商标面向客人，“先生/小姐，请问这是您选择的酒水吗。”。

7.空扎壶中空冰块的比例保持7分满。

8.了解客人选择的酒水不同，从而配备相对应的杯具

如：红酒——红葡萄酒杯白葡萄酒——白葡萄酒杯

香槟——香槟杯干邑——白兰地杯或咯杯

啤酒——咯杯勾对洋酒——咯杯

9.在兑酒时软饮不可与扎壶口接触，保持扎壶在桌面与软饮以45度角高于扎壶5公分倒入。

10.在兑洋酒时，须先询问客人对于口味浓与淡，“先生/小姐，请问您对口味有什么要求吗。”

11.扎壶中洋酒与软饮的比例

洋酒以咯杯8分满。扎壶1/4的冰块兑入扎壶口满的软饮。

12.扎壶兑完混饮后，应先将点酒客人面前的酒杯中，倒入一盎司的酒水，让其尝试口味的浓与淡。当客人满意后再将酒水倒入公杯中。

13.第一次为客人分酒时，应先将公杯中的酒水倒入相对应人数的酒杯各5分满，然后依次从点酒客人的左手边起先给女士，然后再是先生。“先生/小姐请慢用。”近的距离须用双手，远的距离可用右手，半蹲式服务。

14.杯垫的使用方法。须在所有的扎壶、公杯及客人面前的酒杯下垫好杯垫。在分酒前须用右手在每位客人面前放好杯垫。

15.桌面洋酒及软饮的摆放在服务生面对客人的右下角桌面上，商标须面向客人，洋酒在前，软饮在后。（所有的软饮须摆放在台面上，不得存放在纸箱中。）

16.烟缸中的烟蒂更换须以3个为标准，右手用一张纸巾盖住烟缸拿离台面倒掉并擦干净。

17.当客人拿烟时，服务生应迅速上前，右手拿打火机，左手成扶持状为客为点烟。（每日营业前将打火机的火苗调至适当的大小。）

18.为客人递送纸巾时，须以双手送至客人面前“先生/小姐请慢用”。（客人在享用小吃或水果时，须递送纸巾给客人。）

19.扎壶中的酒水剩余四分之一时，就要加冰兑新酒。（须离开桌面拿冰块时，“先生/小姐，请稍等，我为您取冰块。”）

20.公杯、扎壶的匹配标准为。3位客人配一个公杯，一个扎壶。