备餐间服务操作制度

备餐间卫生制度

1.备餐间专人负责，个人做到“四勤”、“三白”。

2.进入备餐间前要二次更衣和消毒手。

3.备餐间不得放入杂物和私人物品。要保持环境清洁。进出备餐间

要随手关门。

4.每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。

先用清水擦洗，再用0.2%过氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。

5.备餐间餐具、用具要专用（有明显标记）。

6.备餐间操作人员必须戴口罩、帽子。

7.生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。备餐间发放的食具、

饭菜、点心应做到在盛器上加盖或用纱布罩好。

粗加工管理制度

一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室

内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异

味。菜渣、垃圾、污物等应密封装并及时清除，蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆入在地面。凉粉、豆腐、带等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。