厨务交流会总结

本次厨务交流会在3月28日3月29日已经结束，参加人员有军招22人，直营和托管店厨师长19人，加盟连锁店老总、经理、厨师长31人，共计70余人参加，会议主要内容以订货系统、日行一善、厨房如何控制毛利率、厨房的日常管理，五常定位管理法、新菜品的研发与制作等与参会人员进行了深入的沟通交流，以便大家共同做好厨房的各项管理工作，提高厨师长的管理能力和管理水平。同时在本次交流会中也存在了一些问题，具体如下：

1、厨务交流中沟通交流的效果不理想。

整改方法。a、下次再开交流会的时候提前要求各厨房的问题来参加，方便在沟通交流时解决。

b、现场交流情况不理想，估计厨师长不好意思提出，或者怕提错丢人等等，应该消除厨师长的这种想法，积极鼓励厨师长进行沟通。

2、本次新菜品研发的种类、品种还不错，但是效果一般。整改方法a、随时督导各店厨师长要把产品研发（尤其是全国可以配送的产品）作为每月工作重点，并建立奖励机制。

b、及时与各连锁店厨师长进行沟通，了解各厨师长的对产品研发的动态及思路给与帮助解决。

3、参会人员服装不统一，有损公司形象。a、各连锁店工服必须由物配统一发货。

b、学习其他会议组织模式，由会务组提供统一服装，收取服装费用，会议结束后有参会人员带走。

4、交流会每节课程时间不充足，导致在交流时语速太快，内容讲的太快，参会人员接受效果较差。

a、在下次厨务交流会的时候合理安排每个交流项目的时间，并留出10分钟的沟通时间以便相互之间更好地沟通交流。

b、每位讲师合理安排讲义内容，控制好时间，尽量不超时。

5、各连锁店新产品上报不及时，内容不具体、格式不统一。a、由市场部在会议前一个月把新菜品提报表和新产品评选标准发给各连锁人员。

b、各连锁店人员必须按照表格要求进行填写内容。c、总部人员接到上报菜品明细后，进行整理归类，并汇总。

6、采购人员在采购上报的新菜品所需的原材料不够全面，并缺少及时沟通的环节。

a、采购人员在接到采购明细时，要对市场货源、价格、质量等进行考察。

b、制作一个产品所需的原料，辅料都能采购到时方可进行采购，如缺少一种原料，就不应采购，同时把问题反映给下单人员沟通处理。c、在食品采购结束以后，采购人员应当与下单人员沟通原料及辅料的采购情况，以便进行调整。