1、开发区卫生监督所食品添加剂专项整治工作总结

品控食品厂员工培训试题和答案

员工质量安全培训试题

姓名：

一、判断题（5分/题）

1食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错。（√）3巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×）4学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）5精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）6粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）

7牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（×）

8水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）

9吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐（×）

10操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（×）

二、单项选择题（5分/题）

1我过目前食品行业现行的法律是（b）a、《中华人民共和国食品卫生法》b、《中华人民共和国食品安全法》2、下列属于加工食品的是（d）

a苹果b鸡蛋c小麦d小麦粉3、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（d）a、老板的要求b、品保的要求

c、公司要求d、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到（b）

a、不必分生熟b、都要分生熟且有标志c、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（a）a、一律不能戴b、可以戴c、随便

6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子（b）

a、可以存放个人生活用品。b、不可以存放个人生活用品c、偶尔可以存放个人生活用品

7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是（c）

a勤洗手剪指甲b勤洗澡理发c勤扫地d勤换工作服e勤洗衣被褥

8、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（c）后方可上岗工作。a.检验合格证b.体检证明c.健康证

9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（b）ａ防止串味ｂ防止致病菌交叉污染ｃ防止口味异常

10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（d）a.立即停止经营b.通知相关生产经营者和消费者

c.记录停止经营和通知情况d.自行处理后，继续销售员工质量安全培训试题

姓名：、一、判断题（5分/题）

1食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。