豆沙镇中心完小创建文明单位动员大会发言稿2015

豆沙镇中心完小食堂管理制度

第一、食品及原料采购索证制度

为加强食品原料采购工作的管理，确保本单位采购使用的食品原辅料符合相关卫生标准或要求，特制定如下制度：

一、食品采购人员应当及时了解食品原辅料的市场信息，做到按需采购，力求物美价廉；

二、不得向无经营资质的单位或个人采购食品，不得采购无出厂日期、无保质期、无品名的三无产品；

三、主要食品和原料有固定的供应商并订立供货协议，按要求落实索证规定。

四、严格验收制度，做到专人验收、专人记录；所购食品原辅料除符合感官性状卫生要求（验收标准另定）外，必要时送卫生质量部门检验。

五、按要求建立健全食品及原料索证管理台帐，帐册齐全、票证相符，专人管理。

第二、食品仓库（贮存）卫生管理制度

为了更好地贯彻执行《食品卫生法》，特制定食品仓库卫生管理制度如下：

一、仓库管理员对采购到的食品（原料）必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品（原料）和三无产品（原料）进库。

二、存库食品应按主、副食和调味品等分库存放，做到离地、

1离墙、分类分架存放、整齐有序，挂牌表明进货日期和保质期限。

冷藏、冷冻贮存食品还应符合“设备整洁、分类存放、方便取用”原则，按下列要求：

①原料、半成品、成品或者植物性食品、动物性食品严格分开，不在同一冰室内存放，防止交叉污染；

②冷藏、冷冻贮存的食品（原料）应当洁净并有相应的带罩（如保鲜膜覆盖）盛器，防止食品（原料）脱水或污染；

③不得将食品堆积挤压存放，确保食品原料中心温度达到冷藏、冷冻的要求；

④冷柜外设标识标签注明内存食品名称，方便取用；落实冷柜的专人管理。定期除霜保证冷柜内外整洁。

三、领用食品遵循“先进先出”、“季度翻堆”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。

四、食品及其原料与日用品应当分区域存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。

五、临时存放的待处理的食品及其原料（过期、变质、破损污染等）应有明显标记，并做到及时登记处理。

六、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。

七、库门下半部使用用铁皮或铝合金包面，防止老鼠啃咬，设置60公分高的挡鼠板，防止老鼠侵入。采取有效措施，防止

2蟑螂等其他害虫孽生。

八、保证仓库安全，库房区域严禁吸烟。第

三、烹调加工卫生管理制度