泡茶对于水的要求

远古时代，人们从野生茶树上采取嫩叶生嚼，后来加水煮成汤饮。秦汉以后，用米膏状的茶饼打碎并研成细末倒入壶中煎煮，加上葱、姜、橘等调料饮用。中唐以后，经陆羽和卢仝提倡，饮茶日趋讲究。需饮茶时，将茶饼捣碎，用风炉、木炭或硬柴和釜煮茶，茶汤趋热饮用。元代以散茶为主。自明代朱元璋下令禁制饼团茶后，散茶便盛行于世，而饮法也以冲泡为主。

泡茶与沏茶的区别在于水温。泡茶就是用落了开的水倒进茶壶或茶杯，然后盖好盖子闷一会儿。沏茶又叫冲茶，就是把滚沸的开水倒入放好茶叶的壶里，然后盖好盖闷上。两种方法比较起来，泡茶更为合理，当然还须考虑茶叶品种不同再来选择。