营养二级综合评审实施办法

国家职业资格全国（省）二级公共营养师综合评审实施办法

一、基本要求

1、综合评审工作在省鉴定中心指导下由市鉴定中心组织实施，省属机构的考生由省鉴定中心组织评审。

2、综合评审采用口头答辩的方式，考生在规定时间内阅读指定的题目，回答问题。

3、综合评审时间全省统一，安排在双休日，上午8：30开始，下午1：00开始。具体时间另行通知。综合评审原则上应在当天完成，如考生人数多，星期日下午必须结束。

二、准备工作

1、考场准备。综合评审现场根据考生人数设立考生侯考室、考生准备室及考评室，考生准备室根据考生人数摆放材料，考评室摆放材料、试卷、白纸、铅笔。

2、根据考生人数及评审时间安排评审组别，由3—5位专家组成评审组，评审专家须具有相关专业副高及以上资格，经省鉴定中心考评员培训并取得高级考评员资格证书。

3、根据评审工作需要安排工作人员负责考生管理、分数统计、考场服务等。

4、综合评审试卷（含试题、参考答案、评分记录表）与统考试卷一同下发，要求在评审当天当场启封，评审结束后试卷由市鉴定中心保存，不得外泄。

5、评审期间，评审专家和考生通信设备统一收交保管。

三、工作程序

1、考生提前30分钟到达侯考室（上午答辩的考生上午8：00，下午答辩的考生12：30进场），对同一半天的考生实行封闭管理，考生进入侯考室后由现场工作人员介绍评审注意事项，抽取评审顺序号、封存通信设备等，迟到15分钟以上的考生不准进场。

2、评审专家提前20分钟到达考点，由组织评审的鉴定中心介绍评审程序和评审要求，做好试卷领取、通信设备封存等准备。

3、考前10分钟第一批考生凭准考证、身份证进入考生准备室（不得携带其他材料），现场监考人员进行身份确认后到指定位置阅读题目。

4、考生进入考评室，在“考生位”就坐，按照评审专家的要求回答问题。

5、专家依据评分标准，对考生答辩情况现场评分、签字，评审结束将评分表按照顺序整理后交现场工作人员。

6、成绩汇总。现场工作人员将成绩统计汇总，总分在60分及以上的评审合格，各市鉴定中心综合评审成绩报省鉴定中心。

二级公共营养师综合评审考题

1.比较植物性食物和动物性食物的营养价值。

答：植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等，

主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质；动物性食物包括肉类（畜肉、禽肉、鱼虾）、蛋类、乳类等，主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等。

2.试分析不同膳食结构对健康的影响。答：不同的膳食结构可导致不同健康后果：

（1）经济发达国家模式，即高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩型，易于出现肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等；

（2）东方型膳食，即以植物性食品为主、动物性食品为辅的类型，易出现蛋白质、热能营养不良，以至体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等；

（3）日本模式，即植物和动物并重，属于最为合理的膳食类型。（4）地中海膳食结构，值得推崇，但普通家庭一般不容易做到。

3.怎样对个体的营养状况进行综合判定。

答：对个体的营养状况进行综合判定的主要操作程序包括：程序1观察

程序2询问饮食情况

程序3膳食调查的计算及评价程序4体格检查

程序5营养缺乏病的检查程序6实验室检查

程序7营养状况的综合评价

4.中老年人是否可以使用营养素补充剂。

答。对于能够进食多样化平衡膳食的大多数健康人，并不需要服用营养素补充剂，但对于特殊生理阶段的老人以及恢复期或生病期间的病人等，适当服用营养素补充剂有益于健康。

5.在餐饮食品加工过程中如何应用haccp体系。

答：餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下：（1）采购食品索证