健 怡 茶讲稿(详细)
黑茶
基础知识:
六大茶类之一,属后发酵茶。黑茶的鲜叶较为成熟粗大,在干燥前或后进行渥堆发酵,是压制紧压茶的主要原料。
产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。其生产始于明代,历史悠久,茶销量大。
分类。黑毛茶根据产地分为湖南黑茶、四川边茶、云南普洱茶、广西六堡茶、湖北老青茶。黑毛茶精制后大部分加工成再加工茶,如各类砖茶、块状茶、篓装茶等。
黑茶的加工工艺:鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
功效。抗氧化、延缓衰老,延年益寿;降脂减肥;抗癌,降血压,降血糖,防治糖尿病;杀菌、消炎。茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中,黑茶采制原料较老,矿质元素含量比其他茶类高。它含多种人类必需的维生素和稀有元素,人类必需的有机酸、维生素、多酚类等生物活性物质,特别是茶碱的含量较高。黑茶是边疆少数民族营养物质的重要来源。
基本品质特征。黑茶的香味醇和,汤色深橙黄带红,干茶和叶底色泽都较暗褐。(渥堆过程儿茶素损耗率较大)
一、湖南黑茶
原产于安化,品质则以高家溪和马溪最为著名。
湖南黑毛茶一般以一芽四五叶的鲜叶为原料,经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等5道工序而制造成。
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