食品卫生督导检查报告

食品卫生检查制度

1、所有人员进入厨房及明档时，必须配带厨帽。

2、出品所有人员注意个人卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪手手指甲。

3、冰箱内保证生熟分离，勤搞卫生。

4、每天开市前厨具、用具、餐具的卫生。

5、砧板及刀具每天收拾后清洗、消毒。

6、开市前检查环境卫生。

7、检查调料有标签或标签不符的现象，检查调罐是否干净。

8、检查原材料是否符合食品卫生要求。

9、检查人员健康情况。

10、检查隔市的原材料及半成品。

11、及时检查库存及冰箱内物品，变质食品立即报损，严禁上桌。

12、明档凉菜要及时保鲜，变质、变味食品严禁上桌。厨师长负责每天抽查凉菜出品。

13、各档口主管每天必须对食品卫生全面检查，出现问题及时处理。

14、每天做好食品卫生检查记录。

15、以上规定由厨师长总体负责，每天抽查、监督到位，全面管理。

中厨员工工作原则

1、遵守公司的各项工作规定。

2、在值班时，不准离岗、脱岗、打闹、闲聊等现象。

3、在值班时，不准接听或打电话，可到外面接打电话，但必须向各岗位主管请示。

4、值班时不做与工作无关的事。

5、对工作要认真负责，做到爱岗敬业，团结互助，不搞拉帮结派，岐视、顶撞上司等不良作风。

6、尽心、尽责、尽力去完成上级安排的各项工作任务。

7、发现突发事件时，（比如；漏电、漏水、漏煤气或对企业不利的事，应及时向有关负责人汇报。

8、在烹调切配的过程中，对原材料要实行科学化、合理化，避免浪费损失，增加成本负担。

9、不带个人情绪上班，并把全部精力投入到工作中，在操作时，做到相互配合，不断提高自己的专业水平。

10、做一个遵章守纪的优秀员工，不偷拿公司的任何物品，日常工作中做到保质保量的前提下，节约节约再节约。

为确保本部门安全生产，提高员工的安全生产意识，特定如下的制度：

1、定期为员工设立安全生产讲座，包括用电安全，燃气安全，消防意识的培训。

2、实行岗位责任制度，专人专管。

3、明列用电开关标志，每组炉具、照明灯开关落实到开人。

4、明列燃气阀门标志，每组炉具、开关落实到个人。

5、每月聘请有关消防有人员为本部门员工培训，灭火器使用、自我逃生的意识。

6、每天晚间收拾后，专人检查用电是否适合标准，煤气阀门是否关闭严格把好与保安交接的制度。

7、部门领导不定期检查下属安全工作落实制度，及时纠正存在的安全隐患。

8、刀具由专人用刀专人保管，并存放固定的位置。

9、培训员工灭火器的正确使用与存放的固定位置。

厨师和的职责

1、定制出品部的各项规章制度和工作规定。

2、负责整个出品的日常工作管理和全的烹调切配等技术。