食品与营养讲稿

290脂溶性维生素包括下列哪一组。a.维生素b

1、b

2、b

6、cb.维生素a、d、e、kc.维生素b

1、b

2、d、ed.维生素a、d、c、k291维生素d的主要功能是。

a.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼b.调节钙、磷浓度，抗氧化c.维持正常骨骼，保持红细胞完整性d.维持正常骨骼和上皮组织的健全

292下列哪些因素有利于钙的吸收。

a.赖氨酸，乳糖b.乳糖，植酸c.赖氨酸，草酸d.植酸，草酸

293下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成。

a.碘b.氟c.铁d.铜

294哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用。a.豆固醇b.膳食脂肪c.谷固醇d.膳食纤维

295下列可直接被人体吸收的单糖a糖元

b蔗糖c葡萄糖d纤维素296下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是

a葡萄糖b膳食纤维c麦芽糖d乳糖

297维生素b1又被称作a.抗坏血酸b.硫胺素c.核黄素d.叶酸

298下列烹饪方法对维生素c破坏较少的是a.熬b.长

时间煮c.爆炒d.加碱烹调299中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为a.3层b.4层c.5层d.6层

300在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是a.谷类b.蔬菜、水果类c.鱼、肉、蛋类d.奶、豆类

301条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能

a.谷类食物b.蔬菜c.水作为乳及肉类的替代食物是果d.豆类食物302

下列蛋白质含量最丰富的食物是a.花生b.大豆c.芹菜d.番茄

膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的303适宜比例应为a.1﹕1﹕1b.1﹕2﹕1c.1﹕1﹕2d.2﹕1﹕1304以下属于脂溶性维生素的是

a.视黄醇b.硫胺素c.核黄素d.叶酸

305根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒

a.黄豆b.瘦猪肉c.菠菜d.面包头的食物是306三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般

.

40%每日午餐所占的比例应为a.20%b.30%cd.50%

307我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是a.食盐加碘b.食盐加铁c.面粉加碘d.面粉加铁

以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是a.不能吃蛋类308

b.应控制总能量的摄入c.不能吃水果d.不能吃含淀粉多的食物309高血压发病的危险因素之一是摄入过多的a.钙b.钠c.钾d.磷

体质指数（bmi）的计算公式为a.体重（kg）/身b.身高（m）2/体重（kg）c.体重（kg）/身高

310高（m）2（cm）2d.身高（cm）2/体重（kg）311所有谷类食物均不含的维生素是a.硫胺素b.核

黄素c.烟酸d.抗坏血酸312稻米中含量最高的糖类是a.葡萄糖b.淀粉c.果糖d.麦芽糖

牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加313的是a.钙b.铁c.乳糖d.b族维生素

314鱼类食物中含量较低的维生素是a.维生素ab.维生素b2c.维生素cd.维生素d315以鲜奶作为良好食物来源的营养素是a.碘b.铁c.钙d.硒

在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋316白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）a.3.2克b.6.4克c.43.4克d.50克317以下对营养学知识的理解正确的是a.不吃脂，只吃油b.食物多样，谷类为主c.早餐吃少，晚餐补齐d.多

吃蛋白，健美肌肉

318近年来我国饮食结构的变化特点不包括a.以粗粮消费为主b.油、盐有上升趋势c.铁的食物来源以植物性食物为主d.动物蛋白比例上升319水的生理功能不包括a.参与人体构造b.调节体温

c.润滑功能d.提供能量