运动营养与配餐讲稿

营养配餐课程标准1.课程定位与任务1.1课程定位

《营养配餐》是营养配餐专业的专业核心课，该课程主要是通过对营养素、人体体格检查、营养配餐的计算调整以及中国居民膳食指南等方面来研究人体营养的一门学科。它的教学要求大致有四个重要方面：其一就是在对食物营养摄入量和食物本身所包含的营养素具有基本辨别能力基础上，掌握营养调查与分析的方法;其二，使学生能准确推荐合理营养搭配及标准膳食营养搭配方案;其三，使学生能够给个体和群体编制食谱，并在此基础上对一定的特殊人群进行营养指导。因此本门课程为营养与配餐专业学生后期的学习和就业打下坚实基础。

由于本课程是营养配餐专业的核心课程，并且与该专业其他课程的学习直接相关，为其他课程的学习打下基础，所以该课程开设在学生入学后的第一学期，与后续课程衔接得当。本课程的同步课程有《营养学基础》、《修养基础》、《饭店管理基础》、《基础英语》、《餐饮应用文写作》等;后续课程有《食品制作》、《烹饪基础》、《食品卫生安全》等课程，这些课程的开设都要建立在《营养配餐》课程开设的基础之上。通过学习，学生可以系统的了解营养配餐专业方面的知识和技能，有助于学生整体把握该专业知识要求和能力、技能要求，为今后的就业打下坚实基础。《营养配餐》整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。

1.2课程教学目标与课程任务

课程教学目标：根据学校的办学定位和人才培养需求，结合酒店管理系营养配餐专业生源的基本情况以及市场的岗位需求情况，本门课程的教学目标是培养与营养相关行业及餐饮业所需要的懂得营养基本理论知识并且具备一定的实践操作能力的高技能应用型人才，在教学中要向学生完整地介绍营养配餐人员、营养师、餐厅服

务人员、餐饮管理人员等的工作所需的营养配餐知识、方法与技能操作，积极为我国营养相关行业培养专业人才。

课程任务。《营养配餐》是培养具有良好的职业道德和敬业精神，掌握基本的营养配餐方面的理论知识和实际操作能力，德、智、体、美全面发展的、从事营养配餐服务、营养师、餐饮服务等的应用性专门人才。我们紧密结合经济和社会发展及市场的需求，以培养适应社会需要的技术应用能力并使学生成为效能型服务人才为目标，以课程专业理论教学环节、模拟实训教学为基础，通过先进的、灵活多样的、科学的教学方法与手段，加强学生的职业素质和职业精神培养，使学生既具备较高的业务素质，又具有良好的思想素质和敬业精神，且能够运用食品营养与卫生的知识实施餐饮服务和营养配餐的基本技能，做到理论知识与实际操作能力的合理结合的目的。

2课程理念

基于行动导向，找出实际工作岗位所需职业能力，并与教学实际理论结合，选择适应市场需求的教学内容。同时突出实践能力，开展情景教学方法，突破简单的课堂理论教学和现实条件的限制，尽量模拟实际工作环境，加深学生对工作环境的认识。在教学过程中，突出学生主体，在照顾到大多数学生的同时，也必须尊重个体差异，要具体问题具体分析，调动每一个学生的积极性，力求全体同学都能参与进来，注重过程的评价，最终能够引导学生利用各种资源，强化学生自主学习能力。

3课程的内容结构3.1课程设计的基本思路