张易镇中心小学营养改善计划工作手册

一、组织机构

（一）学生营养改善计划工作领导小组组长：张震

成员：赵向有胡煜帮曹文斌赵鸿张怀玉

李霞各小学校长

领导小组办公室设在镇中心小学，赵向有兼办公室主任，具体负责学生营养改善计划工作的实施。

（二）学生营养改善计划食品安全工作领导小组组长：张震副组长：赵向有胡煜帮

成员：曹文斌李学张笑天马富仓李汉高秀芳毛生林王元龙

王继科张文学梁俭王永固

庞维新王建平马忠义宋君

杨晓军鲁义栋

食品安全第一责任人：张震食品安全负责人：赵向有

（三）学生营养改善计划工作监督委员会

—1—主任：马永春副主任：张震赵向有

成员：黄正清高秀芳马正清胡煜帮曹文斌

赵鸿马忠义李汉庞维新宋君

二、工作职责

（一）食品安全管理机构工作职责

1、工作人员服从领导，坚守岗位，履行职责。

2、领导小组坚持每餐到食堂巡视，处理食堂日常事务。

3、督促工人搞好食堂内外环境卫生。

4、检查食堂食品卫生，健全食品卫生制度。

5、维护学生就餐秩序，教育学生养成良好卫生习惯。

6、督促炊事员搞好膳食工作，并经常检查用电、用水等设施。

（二）食堂管理员工作职责：

1、对学生膳食安排做到心中有数、精细安排，防止菜肴结构不合理或浪费现象的发生。

2、对每日消费品提前作出安排，开出菜单，交付食品采购人员经办。负责对经办人员的督查工作，票据报账严格遵守财务管理制度。

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3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。

4、负责操作间的卫生工作。

5、检查各部门的运营情况，安全卫生，服务工作。

6、制定并落实食堂经营管理计划和措施，并不断改进。

（三）食堂采购员工作职责：

1、必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效《经营许可证》和卫生监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明）、索票采购（提供正式税务发票和购物清单）和qs标识采购（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）。

2、禁止采购以下食品

（1）腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官有异常，含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经相关部门检验或检验不合格的肉类及制品。

（3）超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

—3—（5）不采购“三无”食品[即无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称]。

3、采购的大米、面粉、蔬菜、食用油、醋、豆油、调料等入库前必须填写采购单，单内标明：地点、厂家（厂名）、数量、质量，出售人、采购员、保管员必须签字，从源头上把握好物质入口关。

4、采购员失职，未按章操作而造成事故。要追究采购员责任。

5、按采购计划进行采购，做到心中有数，不盲目采购，造成原材料欠购或浪费。

6、协助管理员安排每周食谱，空余时间主动参加食堂劳动。

（四）食堂库房保管员工作职责

1、认真验收购入原料（数、质、价），腐烂变质原料拒收。

2、散装原料进出需过磅检斤，做好收发手续，做到帐物相符。

3、库存食品、物品要经常检查，防止霉变、污染，发现问题要及时报告处理。

4、管好仓库，做到整齐干净，井井有条，安全卫生。

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5、记好物资进出帐目，每月盘点库存。

6、做好库存炊具的保管和一般维修工作。

7、协助管理员安排厨房炊事，空余时间主动参加食堂劳动。

（五）食堂炊事员工作职责：

1、安排好每日午餐，保证按时开饭，事前做好准备。

2、主动与采购员、保管员配合，安排每周食谱菜谱，及时向管理员汇报工作。

3、组织安排清洁卫生工作，每天一次大扫除，清洗炊具、盖布、饭厅地面、餐桌等，做到整齐干净，无蚊蝇。

4、操作时精神集中，注意安全，不吸烟、不逗笑，穿工作服，戴工作帽和口罩。