高速公路服务区管理制度-第五卷

需求，并提供力所能及的帮助

服务态度

1、是否对进入的顾客致意表示欢迎。

2、服务时使用敬语或点头致意，回答顾客时是否大方、流利、悦耳。

3、发生疏忽或不妥时是否有向顾客真诚地致歉。

4、是否有向顾客提建设性的意见，进行适时的推销。

5、结账时是否迅速准确无误并同时向顾客致谢。

6、在空闲的时间是否及时补充商品及整理商品。

7、对待暴燥、鲁莽或蛮不讲理的客人，是否能冷静地对待并隐藏忍耐、克制自己的情绪。

8、顾客光临时，是否全力为顾客提供服务。

9、有没有对老幼残孕顾客提供方便服务，对特殊情况提供针对性服务。

工作纪律

1、工作时是否闲谈、窃窃私语或大声喧哗，是否有吃东西、看书或吸烟现象。

2、是否不理会宾客的正常询问，或在顾客投诉时做无理的辩解。

3、是否有擅离岗位、串岗等现象。

4、在处理问题时用“这不关我的事”或“我不知道”等不适当的言词来推委顾客。

5、员工能否掌握常规知识，并对服务区的设施和服务项目对顾客提供信息。

（二）餐厅服务质量检查标准

卫生方面

1、墙壁，天花板，灯罩、灯管，玻璃、窗等清洁无灰尘、无污渍，玻璃光洁明亮。

2、工作台、餐桌椅是否无灰尘、污斑、油迹或破损。

3、地面是否有垃圾或污渍，通道有无障碍物，装饰品是否整齐清洁。

4、风扇、空调是否清洁、运转正常。

5、消防栓、冰箱、招牌无尘、无污渍。

仪表仪态

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1、是否按规定着装，服装是否整齐、洁净，并正确佩带员工卡。

2、打扮是否过份，留怪异发型，男员工是否蓄胡子、留大鬓角；女员工指甲是否过长并涂有彩色指甲油，是否带有过多夸张的饰品，长发是否束起。

3、站姿是否端正，手背于身后或自然下垂，是否将手插于口袋或又于胸前、腰间，是否有倚墙、倚家具或坐客椅现象。

4、工作中是否保持“三轻”。说话轻、行走轻、操作轻；并是否常巡台，时时留心顾客的需求，并提供力所能及的帮助。

服务态度

1、对进入餐厅的顾客致意表示欢迎。

2、服务使用敬语或点头致意，回答顾客时是否大方、流利、悦耳。

3、发生疏忽或不妥时是否有向顾客真诚地致歉。

4、是否有向顾客提建设性的意见，进行适时的推销。

5、结账时是否迅速准确无误，并对结账或告别的顾客致谢。

6、是否及时清理台面，收撤餐具时是否发出过大声响。

7、对待暴燥、鲁莽或蛮不讲理的客人，是否能冷静地对待并隐藏忍耐、克制自己的情绪。

8、顾客光临时，是否全力为顾客提供服务。

9、有没有对老幼残孕顾客提供方便服务，对特殊情况提供针对性服务。

工作纪律

1、工作时是否闲谈、窃窃私语或大声喧哗等，是否有吃东西、看书或吸烟现象。

2、是否不理会宾客的正常询问，或在顾客投诉时做无理的辩解。

3、是否有擅离岗位、串岗等现象。

4、在处理问题时用“这不关我的事”或“我不知道”等不适当的言词来推委顾客。

5、员工能否掌握常规知识及服务区的设施和服务项目为顾客提供信息。

（三）厨房职务质量检查标准

卫生方面

1、按规定着装整齐，服装是否整齐、清洁，并正确佩带员工卡。

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2、工作时不准戴戒子、手饰、上洗手间后要洗手。

3、勤理发、勤刮胡子、洗澡、剪指甲。

4、工作时不准抽烟、吃食物。

服务质量方面

1、各岗位是否按规定的操作程序进行工作。

2、是否能掌握品种规格，保证菜式品种符合要求。

3、开餐前是否做好开餐的准备工作，开餐时能否按质按量保证餐厅的食品供应。

4、能否按质按量完成自己的本职工作。

5、能否开源节流，对暂时不使用的水、电、气制随手关上。

纪律方面

1、是否按照食品卫生要求进行工作，保证不出食品卫生事故。

2、服从分配，互相协作，保证工作的顺利进行。

3、非工作需要员工不得随意走出餐厅。

4、有否出现随便离岗、串岗现象。