生产的三级计划管理与过程控制-1
食品经营过程与控制制度
为了确保学校食堂的食品安全,保证在食品的经营过程和控制中,降低食品安全隐患,特制定本制度。
一、食堂场所与设施设备管理
1、食堂应当保持整洁、卫生,无苍蝇、无灰尘、无蜘蛛网,在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面。
2、用餐后,地面要无食物残渣等垃圾,地面坑洼处无污水,潲水桶要加盖。水池内外、排污地沟等处无堵塞,灶台,操作台等处要干净、整洁。
3、学校食堂的设施设备布局合理,有相对的独立的食品贮存间、食品加工操作间、食品出售场所和员工更衣间,配有足够的照明与通风。有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等。
4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。
二、从业人员的健康与培训
1、食堂在招聘从业人员时,要对其品行及心理健康状况进行了解,对有明显的品行问题或心理健康问题者不能录用。
2、学校对食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,必须取得有效健康证后方可进行工作。
3、学校对凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事食堂工作。
4、学校发现从业人员中有出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
5、学校要求从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟,售饭时要戴上口罩。
三、食品采购验收
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
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