基础设施与设备管理控制程序

1.目的

对设备、设施进行有效的综合管理。保持基础设施的完好，不断改善和提高企业的装备素质，保证生产制造能力和食品生产的卫生质量要求。

2.范围：

2.1建筑物，工作场地和相关设施。

2.2生产设备、工具。

2.3生产服务性设备、设施。

3.职责

3.1工程部负责基础设施的规划、施工及管理工作。

3.2维修部负责基础设施的维护、修理工作。

3.3部门、车间负责本部门设施、设备的使用、维护和管理。

3.3.1动力设备，供电，供水设备，污水处理设施由工程部负责。

3.3.2交通运输设备由运输部负责。

3.3.3检验设备由品管部负责。

3.3.4洗衣，消毒设备由清洁部负责。

3.3.5办公设备由电脑部负责。

3.3.6机动叉车由仓库负责。

4.车间及设备、设施卫生要求

4.1地面及排水

4.1.1地面不渗水，不积水，无裂缝，易于清洗消毒，排水坡度为2%--2.5%4.1.2排水沟为明沟或加盖，沟底呈弧形。

4.1.3排水出口装设存水弯并加栅网，防止臭味，蚊虫及老鼠出入。

4.2墙壁，门窗及天花板

4.2.1墙壁和天花板使用无毒，防水，防霉，不脱落，耐腐蚀及易于清洗的白色或浅色材料修建，墙角，地角，顶角呈弧形（曲率半径在3cm以上）。

4.2.2车间非封闭的窗户装设纱窗。

4.2.3内窗台与墙面呈45º夹角。

4.2.4车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作。

4.2.5车间入口装设与门同宽的鞋底消毒池或鞋底消毒的垫。

4.3通风照明

4.3.1车间装设通风设施。

4.3.2肉制品蒸煮，油炸，烟熏，烘烤设施上方装设与之相适应的排油烟和通风装置。

4.3.3排气口装设防蝇虫及防尘装置。

4.3.4车间内有适度的照明，检验台的照明度应保持在540lx以上，加工操作台的照明应保持在200lx以上。

4.3.5照明设施应装有防护罩。

4.4供水设施

4.4.1水量充足，加工用水必须符合饮用水卫生标准。

4.4.2储水设施采用无毒，不致污染水质的材料制成，并采取防止污染的设施。

4.5洗手，消毒设施

4.5.1车间，卫生间入口处装设洗手、消毒、干手设施，洗手的水龙头采用非手动式开关。

4.5.2洗手设施的排水连接下水道。

4.5.3干手设施采用烘手器或一次性使用的消毒纸巾。

4.6更衣室

4.6.1分别设置生、熟更衣室，更衣室与加工车间相连接，大小与加工能力相适应并保持通风良好。

4.6.2更衣柜应编号，每人一柜，个人衣物与工作服、鞋帽分别存放。

4.6.3更衣室内设置悬挂工作服的衣架。

4.7设备卫生