惠城区托幼园所管理细则

浦东新区托幼园所营养员操作手册

责任篇

本手册照片由浦东新区云台幼儿园提供，在此表示感谢。

操作篇

浦东新区托幼园所营业员岗位职责

1、注意个人卫生。做好健康检查，做到“四勤”（勤理发、勤换衣、勤洗澡、勤剪指甲）、“四不”（不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不抽烟）、“三白”（白衣服、白口罩、白帽子）

2、严格执行食品卫生法

（1）把好食品验收质量关，不吃隔夜食，不外买熟食，杜绝不新鲜食品入园。（2）每天按要求做好餐点留样、登记工作。

3、严格执行卫生消毒制度。认真做好各类餐具、厨具及备餐间的卫生消毒工作。

4、按规范程序操作，严格做到生熟分开。

5、按时供应餐点，能根据季节变化做好防寒保暖，防暑降温工作。

6、与保健老师共同制定每周食谱

（1）虚心听取各方对幼儿伙食的一件，不断提高烹调水平。（2）仔细做好特殊幼儿（体弱、肥胖、忌口登）的膳食供应。

7、认真做好营养室和包干区域的清洁、卫生整理工作。

8、爱惜使用各类厨房用具（1）节约使用水、电、煤。（2）注意做好安全检查。

浦东新区托幼园所营养员常规操作细则

一、上岗前的准备要求

1、换好干净的工作服。做到“三白”。白衣、白帽、白口罩（并做到头发不外露）。

2、不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指及手链。

3、进行健康自检并记录。

提示：

※上厕所前必须托工作服，便后用肥皂、流动水洗手。

二、清洁、消毒要求

1、每天清晨开窗通风，保持室内空气畅通。

提示：

※必须固定好窗钩注意安全。

2、熟食盛具及餐具必须当日消毒，煮沸消毒，时间为10分钟、

提示：

※水开后开始计时。

※盛具及食具须一餐一消毒，摆放不可拥挤。

3、开水箱烧水，备好充足的饮用水。

提示：

a）做到当暖夏凉，水温适宜。