后厨成本快速控制法

如何做好后厨的成本控制

2010年七八月份开始，大部分食品原料的价格一涨再涨，给餐饮的经营带来了巨大的压力。一些青菜的价格居高不下，毛利率下降，利润缩水；海产品价格更是翻番，其他一些原料也是普遍增高。面对这种严峻的形势，饭店总经理徐总召开了餐饮、采购部门会议，在成本控制上下功夫，想办法换思路，积极应对当前的局面。在部门几位经理的带领下，我们厨房从上到下齐心协力，动脑筋想办法共同努力，毛利率有了大幅的提升。针对成本的控制，我们主要做了以下几个方面的工作：

一、加强管理，使原料物尽其用，避免因操作不当保存不善，带来不必要的浪费。

1.继续加强以往做的较好的边角料的合理利用；