中餐后厨操作运行程序

中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进：http：//share.yoao.com/

中餐总厨岗位职责

1.在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹任工作；

2.了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。

3.组织中厨房完成月、季、年席子工作计划；

4.组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；

5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；