食品经营许可证管理制度
xx市xxx食品店《食品安全管理制度》
目录
一、食品操作流程制度..........................................................................2
二、从业人员健康管理制度..................................................................2
三、食品进货检查验收记录制度..........................................................3
四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度...................................3
五、食品经营过程与控制制度..............................................................4
六、食品安全自检与自查报告制度......................................................4
七、食品安全管理员制度......................................................................5
八、食品储存管理制度..........................................................................5
九、食品添加剂使用与管理制度..........................................................6
十、废弃物处理管理制度......................................................................6十
一、食品安全检查计划......................................................................7十
二、食品事故应急处置方案..............................................................7
一、食品操作流程制度
为规范食品操作流程,保障食品安全,根据《食品安全法》制定本管理制度。
1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
2、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
4、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
5、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。
6、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
7、加工结束及时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。
8、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。
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