食品安全法A卷

山东大学网络学院2008-2009学年第一学期期末模拟试题

-----------------密--------------------封----------------------线---课程编号：课程名称：食品质量安全监督管理适用年级：学制：适用专业：试题类别：a（a/b/c/d）

单项选择题。下面每题的选项中，只有一项是正确的，请在答题卡相应题号下将所选的字母标号涂黑。

1、认证审核是指a第一方审核b以组织名义进行的审核c以顾客或相关方名义进行的审核d由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明

2、以下不属于haccp原理的是a危害分析确立预防措施b描述产品流程图c建立纠偏措施d确定关键控制点

3、虚假记录的发现可通过以下哪些途径a记录审查发现监控时间间隔有明显的规律性b必须由总经理任命c记录的数据过于稳定d上述都正确

4、haccp计划的危害分析部分包括a确定显著危害b确定预防措施c最终产品检验da＋b

5、食品加工厂在建厂选址应该考虑a工厂选址应选择卫生状况比较好的区域b选择在海边，便于排污c选择在养殖基地旁边，便于原料运输

d以上都不是

6、“haccp不是一个零风险的体系。”这句话的意思是

a有效的haccp体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全

b有效的haccp体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用

c有效的haccp体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害

dhaccp体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决

7、1996年世界卫生组织在《加强国家级食品安全性指南》中明确规定，食品安全性是对食品按其用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种

a手段

b方法

c担保

d性质

8、ssop中为保证水（冰）的安全应达到的关键卫生条件为

a用于接触食品及食品接触表面的水的安全供应

b制冰用水的安全供应

c饮用及非饮用水之间没有交叉污染

d以上都是