食品质量安全生产经济：一个值得深切关注的研究领域

作者：杨万江

来源：《浙江大学学报（人文社会科学版）》2006年第06期

[摘要]自20世纪90年代以来，食品质量安全经济作为一门新型经济学科已渐成气候。与相对成熟的食品质量安全消费经济相比，国外食品质量安全生产经济研究与应用也获得长足发展，成为食品安全经济领域的一个重要分支。把握作为学术研究和政策分析工具的食品质量安全生产经济，关键是要了解食品质量安全生产经济的基本理论与分析方法，重视食品质量安全的成本一效果实证应用。鉴于国外在该领域的研究时间并不长，为缩短与国外的差距，国内有关方面应予足够重视与深切关注。

[关键词]食品质量安全；生产经济；从农场到餐桌；haccp（危害分析与关键控制点）

[中图分类号]f3

[文献标志码]a

第二篇：关于食品生产质量安全监管的调研思考

一、目前食品生产质量安全的现状

近年来，中国食品工业持续快速健康发展，经济效益稳步提高。按照食品的原料和加工工艺不同，食品分为28大类525种。目前，全国共有食品生产加工企业44.8万家，其中规模以上企业2.6万家，产品市场占有率为72%，2006年全国规模以上食品工业企业实现总产值21586.95亿元人民

币，占全国工业总产值的6.8%，产量分别达到。小麦粉5193万吨、食用植物油1985.5万吨、鲜冷藏冻肉1112.5万吨、乳制品1459.6万吨、啤酒3515.2万千升、软饮料4219.8万吨，啤酒、食用油、饮料、味精等食品的总产量位居世界前列。10人以上企业6.9万家，产品市场占有率为18.7%；10人以下小企业小作坊35.3万家，产品市场占有率为9.3%。2007年上半年，对食用油、油脂及制品，酒类，水产制品，粮食加工品，饮料，肉制品，乳制品，调味品，淀粉及淀粉制品，食糖10类中国消费量最大的食品组织国家监督抽查，除水产制品抽样合格率为85%外，其余9类食品专项抽查合格率均在90%以上，肉制品抽样合格率达到97.6%。

食品工业的三大特点。一是肉制品、乳制品、饮料、啤酒等食品企业加工技术和装备接近或达到国际领先水平，膜分离、物性修饰、无菌冷灌装、浓缩、冷加工等加工关键技术接近国际先进水平；二是企业质量管理更加科学规范。共有10.7万家食品生产企业获得质量安全市场准入资格，2675家食品生产企业获得了危害分析与关键控制点（haccp）认证；三是产品结构趋于优化，精深加工食品的比重逐渐上升，软饮料制造业形成了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料等多元化发展的态势。

影响食品安全的三大隐患：一是占食品企业总数70%强的10人以下的家庭小作坊，大多不具备生产合格食品的必备条件，产品质量很难得到保证；二是一些不法食品生产经营者伪造标识、滥用标识，欺骗和误导消费者，特别恶劣的是将假冒伪劣食品销往农村集贸市场和小卖店，农民购买食品时容易上当，蒙受损失；三是食品生产潜规则屡屡曝光：奶粉中含有三聚氰胺、毒豆芽、毒火腿、毒酒、毒泡菜、毒黄花菜、苏丹红、雀巢奶粉碘超标、光明变质奶、红心鸭蛋等层出不穷的食品安全事件，严重影响消费者对食品安全的信心和中国的对外形象。

二、**食品生产质量安全的基本情况

（一）食品企业（包括小作坊）的基本情况