营养0

▲1必需氨基酸：是指人体不能合成必须从食物中直接获得的氨基酸。包括异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，色氨酸，颉氨酸和组氨酸。▲2食物特殊动力作用：sda，人体进行消化，吸收，代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量，这种因摄食而引起能力的额外消耗称为食物特殊动力作用。▲3限制性氨基酸：食物蛋白质中一导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制性氨基酸。植物蛋白质缺少必需氨基酸为赖氨酸，蛋氨酸，苏氨酸和色氨酸。▲4.bmi：体质指数，bmi=体重（kg）/[身高（m）]2。正常值为▲21.热力致死时间曲线：在半对数坐★营养简答★：d值，■1合理膳食制度的基本内容横轴表示温度。▲22食品添加剂：是指以使用于食水果和薯类；⑶常吃奶类，豆类或其品，制品；⑷经常吃适量鱼，禽，蛋，瘦分为目的，并给予食品的性质以影肉，少吃肥肉和荤油；⑸食量，体力响，或期待产生某些效果的物质。活动要平衡，保持适宜体重；⑹吃清▲23食源性疾病：是指由摄食进入人淡少盐的膳食；⑺饮酒应限量；⑻吃通常具清洁卫生，不变质的食物。有感染性或中毒性的一类疾病。要素■2食物添加剂的种类即传播疾病的媒介-食物；食源性疾病的致病因子-食物中的病原体；临床表工化学合成食品添加剂；按功能分为现-急性中毒或感染性表现。酸度调节剂，抗结剂，消泡剂，抗氧▲24神奈川实验：kanagawa实验，化剂，漂白剂，膨松剂，胶姆糖基础剂，着色剂，护色剂，乳化剂，酶制胞发生溶血，是血琼脂培养基上出现剂，增味剂，面粉处理剂，被膜剂，β溶血带，称为神奈川实验阳性。水分保持剂，营养强化剂，防腐剂，▲25.tvbn：挥发性盐基总氮，是指稳定和凝食品水浸液在碱性条件下能与水蒸固剂，甜味剂，增稠剂，其他。气一起蒸馏出来的总氮量，即在此种■3膳食纤维的生理功能条件下能形成氨的含氮物。▲26.膳食营养素参考摄入量：dris，⑵控制体重和减肥；⑶可降低血糖和★营养论述★

■1我国居民的膳食指南和平衡膳食谷类为主；⑵多吃蔬菜，水果和薯类；⑶常吃奶类，豆类或其制品；⑷经常吃适量鱼，禽，蛋，瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑸食量，体力活动要平衡，保持适宜体重；⑹吃清淡少盐的膳食；⑺饮酒应限量；⑻吃清洁卫生，不变质的食物。

平衡膳食宝塔。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。⑴谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；⑵蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；⑶鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克）；

18.5-24.99，>30为肥胖。

5食物中毒。是指摄入含有生物性，毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性，亚急性疾病。

▲6美拉德反应。（maillardreaction）发生的反应。在食品中反应物通常是氨基酸、肽、蛋白质和还原糖类，是食品香味产生的主要来源之一。食品在加热过程中发生的美拉德反应（也称非酶褐变反应）会产生某些特有的食品风味，但也会使食品的营养价值降低，甚至还会产生毒性物质。