漯河食品职业学院食品系唐雪燕关于教学改革

以“两个底线”为依据的课程标准制定与实施

——食品系唐雪燕

【摘要】

食品加工技术专业通过以“两个底线”为依据的课程标准的制定和有效实施，探索高职理论与实践教学的内容与方法，寻求适合职业院校的人才培养模式。

【关键词】

食品加工技术两个底线课程标准职业教育职业教育是对受教育者施以从事某种职业所必需的知识、技能的教育，因此职业教育也称职业技术教育或实业教育。职业教育是与基础教育、高等教育和成人教育地位平行的四大教育模块之一，但目前职业教育存在受教育者文化基础差、学习能力弱的问题。为解决这一问题，各职业院校都在研究适应学情的教学内容与方法。近几年来，我院开展了“理论和实践教学底线”（以下简称“两个底线”）的探究，本着“必需和够用”的原则，制定了主干课程的课程标准，并在实施过程中不断修订，取得了较好的教学效果。食品加工技术专业通过几年的探索，已制定出5门课程标准，为实施主干专业课的有效教学提供了有力保障。

1确定“两个底线”是制定课程标准的关键

1.1以学情处理“接受底线”

职业院校学生的文化基础差，在处理“两个底线”时要先调查学情，包括学生的文化水平基础、兴趣爱好、学习习惯、学习能力等。

通过对我院食品加工技术专业高职生的调查，首先摸清学生的基础：普高生占40%，职高生占60%；文理科生比例为5：1；80%以上的学生文化水平尤其是化学、数学基础较差；10%的学生有良好的学习习惯，能够自觉地学习，85%的学生被老师督促着学习，5%的学生根本就不愿意学；80%以上的学生容易接受技能培训，但很难接受原理性的理论知识。根据以上学生特点，制定出“接受底线”：（1）“理论底线”包括食品加工原辅料和设备的使用与维护；（2）“实践底线”是常见产品的制作，例如《肉制品加工技术》中的灌肠制品（广式腊肠）、火腿制品（圆火腿）、酱卤制品（道口烧鸡）、熏烤制品（烤鸡）、腌腊制品（腊肉）。

1.2以岗位制定“需求底线”

岗位需求是指某一岗位对理论知识和实践技能的要求，而不完全是一个企业或一个单位对某些岗位人才的需求。例如，食品加工技术专业的培养目标是食品企业的车间主任，就要摸清食品企业车间主任岗位的知识和能力要求，通过与企业沟通交流、派教师进企业学习、请企业人员到学院与教师、学生进行面对面的交流等方式，加强与企业合作，共同对食品加工技术专业的培养目标、课程设置、课程内容等进行了调整和修订，使培养目标更加明确，更加贴近企业和岗位的需求。

1.3主干课程标准是“两个底线”的重要成果

确定“两个底线”是为编制课程标准打基础的，是准备工作。课程标准明确了教学内容和基本教学模式，但并不是一成不变的，要结

合学情、市场需求的变化不断调整，具体实施时教学方法也可以灵活多样。

食品加工技术专业四门主干课程的课程标准经过多次修订，已经基本完成，例如《肉制品加工技术》的课程标准，包括序言、基本要求、课程内容体系、教学环节安排、参考书及资料、学习评价和肉制品操作工职业资格证7个大部分，20个小部分。在课程内容体系中，实训课时比例由原来的33.3%增加到50%，授课内容明确为7个项目26个任务。这样的课程标准就是可执行的教学大纲，为讲授这门课程的老师提供了统一的“授课指导书”。

2课程标准实施是“两个底线”的重点

2.1教师的重视程度是课程标准顺利实施的先决条件