进货技巧

般中小餐馆的进货人员，在为企业购买食品原料和其他物品时，根据原料的性质不同，使用上急缓程度不同，因而采用的进货方法也多种多样。有时在采购过程中，也常常会遇到进货地点较远，交通工具不便以及临时突发事情的出现，都会给进货人员造成困难。这就需要进货人员因势利导，灵活掌握，采取不同的方式尽心尽力地完成自己的工作任务。进货员一是要善于观察，二是要熟悉进货请购单的具体内容，能做到到货及时，准确无误，质量合格，价钱合理。采购人员平时工作中要拓宽进货渠道，货比三家。定时进货一般有经验的进货人员，在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提前进货的原料如干货（鱼肚、粉丝、淀粉等）、调味品（番茄酱、于辣椒、白糖等）、烟、酒及备用物品，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前进货保证库存量。二是保证当日企业各部门所需物品。为保证厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制品、鲜活海产品，必须当天早上进货，由于有时间性，为保证原料的新鲜程度必须定时进货。临时进货临时进货的采购方法，一般在正常采购之外，是为应对临时出现的特殊情况，必须采取的一种紧急采购方式，这是在一般中小餐馆中难以避免的。这里也分两种情况：一是在头一天厨房请购时忘漏的原料，或是由于业务突变上座率提高导致原料短缺，需要临时采购保证业务正常运转；二是紧急特殊情况发生，急需的原料或物品，比如由于电闸保险丝断裂导致停电。没有备用的材料，急需采购。当企业出现此种需临时进货的时候，采购人员应放下正常的工作，想尽一切办法做好“补救”工作。电话进货为了减少进货人员平日亲自去市场或商店进货的压力，除有些货物必须自己经手办之外，可以用打电话的方式进行定货、送货。平时采购人员多选择一些供货商，多记一些供货商的电话、手机号码。并与他们搞好人际关系，在特殊情况下可协助送货上门，以减轻采购人员不必要的劳动强度，达到进货及时保证需求的目的。外出进货一般较为上档次的餐馆，由于经营的需要，经常要到原料的原产地进行进货。如较为高档的山珍海味、于货、菌类和野味。为了减少中间环节降低成本，一般到外埠采购的机会较多。尤其大宗的进货，在选择上既直观又可防止假冒，价格上也可便宜。这种定期地外出进货，也是采购员的一种采购方式。这就必须要求采购人员有分辨和识别原材料的能力和知识，不但要保证原材料的质地，还要了解其出成率的多少。

确定进货金额有个比较简单的方法，即把你整个

店铺的单月经营成本加起来（包括店租、人工水电，税，管理费用等等），然后除以利润率，得出的数据就是你每月要进货的金额。

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第一，货比多家

像大家说的，货比三家我想这远远是不够的。我记得我以前跟熟人一起往杭州四季青服装批发市场进货，我们从第一家店展起，一家一家看过往，问过往，比质量，比价格。即是说是可以比的都比过了。无论店主怎么高超的销售话术，都不可能感动我们立即采购的，尤其是韩版女装的面料什么的。熟人的原则是，看第一遍的时候尽不会购买。等到把批发市场里所有的店展看完比完之后，然后才回头到他觉得比较满足的店展那里进货。确实，我很钦佩这个朋友的经验。这也是我应该往学习的。这样时间是花得很多，但是这样的确是能进到最称心如意的货。

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第二，小心驶得万年船歌尚女装