全区食品生产加工小作坊整治基本要求

一、范围

本要求适用于取得了卫生许可证和工商营业执照，有固定的加工场所，规模小，生产条件简单，从业人员少，生产加工传统的低风险食品的，没有取得食品生产许可证的豆腐、酱肉、食用植物油、米面制品等食品生产加工小作坊。

二、基本要求

环境要求

1、作坊周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，防止对厂区带来污染。

2、厂区清洁、平整、无积水、尘土，通往车间道路应用硬质材料铺设，防止尘土及不洁物带入车间。

3、作坊内一律不得饲养家禽、家畜、猫狗等动物。

4、作坊内水冲式厕所应位于生产车间以外，应经常保持清洁，旱厕所应远离生产车间25m以外。

厂房布局及设施要求

1、厂区布局要合理，应划分生产区和生活区。

2、豆制品坊应具备原料库，加工车间内应划分生产、包装、半成品、成品等区域，并有明显的标识，各区域应能满足生产工艺和质量卫生要求，防止原料与半成品和成品间、生原料与熟食品间交叉污染。

3、酱肉坊应具备原料冷库或冷柜，加工车间内应划分生料加工、热加工、熟料加工等区域，并有明显标识，各区域间应避免生熟交叉污染。原辅料应妥善保存，避免污染、变质。

4、油坊应具备原料库和单独的炒制间，加工车间内应划分加工、成品储存等区域，并有明显标识。

5、米面制品作坊应具备原料库、加工间、成品间，加工间、成品间应有明显的区域划分标识。直接在店面销售的食品应设有食品柜或相应防护装置，避免蚊蝇、灰尘污染；裱花蛋糕应有单独的制作间，制作间内应有消毒、灭菌设施。

6、车间、库房应设置有效的防鼠、防蚊蝇虫等设施，在食品加工、运输、贮存过程中，应采取必要的防护装置和措施，避免蚊蝇、灰尘污染和食品损坏、变质。

生产车间要求

1、车间进口处或车间内适当的地点要设置洗手、消毒设施及更衣室。必要时还应设有工作靴鞋消毒池。应建立管理制度，设专人对上述卫生设施严格管理，保持其卫生清洁、状态良好，并监督进入车间人员洗手、消毒、更衣。

2、生产车间内凡接触食品物料的设备、工具、管道，应用无毒、无害、无异味的材料制成，与食品的接触面应清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于清洗和消毒。

3、生产车间的高度应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要。

4、生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料（如耐酸砖、水磨石、混凝土等）铺砌，应有适当坡度，无裂缝，不积水。地面应及时清洗、消毒，保持清洁。

5、生产车间屋顶应无灰尘，在结构上防止凝结水滴落、虫害和霉菌孳生。

6、生产车间墙壁要用浅色、无毒材料覆涂，需防止吸水、渗水、腐蚀的应用白瓷砖或其他防腐蚀材料覆盖墙面，高度不低于1.50m。墙壁应及时清理或消毒，保持清洁。

7、生产车间、库房的门、窗、天窗要严密，便于卫生防护设施的设置。玻璃应保持干净，窗纱不得有破损。

8、车间内光线应充足，照度应满足生产加工要求，位于食品或原料上方的照明设备应有防护装置。

9、厂区内垃圾、污物收集应使用密闭式容器，并远离生产区，污物不得外溢，必须于24h之内清理运出厂区，做到日产日清，防止有害物集聚孳生。

10、副产品（加工后的下料和废弃物）应及时从生产车间运出。废弃物则收集于专用设施内，及时运出处理。

生产设备、设施要求

小作坊须具备与生产食品相适应的设备、设施，保证食品质量和安全。凡接触食品物料的设备、工具、管道，应用无毒、无害、无异味的材料制成。

1、豆制品坊应具备。原料处理设备、制浆设备（如磨浆机、煮浆罐等）、蒸煮设备（如蒸煮罐等）、成型设备（如压榨机等）。

2、酱肉坊应具有选料、清洗、修整、配料和煮制等设备或设施。