食品留样送检制度

一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

二、凡属下列情况时，应对食品进行留样。

1、党和国家领导人的视察活动；

2、外国政府代表团的访问活动；

3、市级以上政府部门组织的大型会议；

4、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过30人者。

三、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱，留样冰箱实行专人管理。

四、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉菜取样不少于150g样品，放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密封后置于专用冰箱内冷藏。

五、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

六、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，以备查验，不得冷冻保存。

七、留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，留样记录包括日期、餐次、食品名称、留样数量、留样人等。每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时问（xx月xx日xx时）。

八、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合食品安全监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

第二篇：食品留样制度食品留样制度

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样，食品留样须有专人负责。

二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。

三、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等

四、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品