25、食品留样卫生规范
第一篇:
25、食品留样卫生规范食品留样卫生规范
1、目的
根据国家《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规,为保证食品安全,预防食品中毒事故的发生,及时查明食物中毒事故原因,采取有效救治措施,实施食品留样制度。
2、范围
适用于食堂后厨工作全体人员
3、职责
食堂负责人负责食品留样专项工作,须经过专门的培训并通过考核,并对留样工作承担管理职责。
4、具体规定
4.1、按照食品安全法要求,菜肴烹调完毕后,凡批量供应菜肴,需由专人采留样品1份。每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;
4.2、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
4.3、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
4.4、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存;
4.5、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查;
4.6、留样食品必须保留48h,时间到满后方可倒掉;进餐者如无异常,即可处理留样的食品;
4.7、如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验;
5、纠正措施
一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供不真实的留样样品,影响或干扰事故的调查处理工作。
6、附件
《食品留样记录表》
第二篇:食品留样操作规范食品留样操作规范
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postby:2014-11-2623:26:00按照食品安全法要求,菜肴烹调完毕后,凡批量供应菜肴,需由专人采留样品1份。
1.每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;
2.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
3.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
4.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存;
5.做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查;
6.留样食品必须保留48h,时间到满后方可倒掉;进餐者如无异常,即可处理留样的食品;
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