2菌种的选育

第一节工业常用微生物及要求

一、常见微生物

（一）细菌（bacteria）

发酵工业中常用的细菌主要是杆菌，主要有：醋杆菌属（acetobacter）乳杆菌属（lactobacillus）

杆菌属（bacillus）。α-淀粉酶，蛋白酶，肌苷、鸟苷等核苷。其中最为重要的是枯草芽孢杆菌（bacillussubtilis）

短杆菌属（brevibacterium）：谷氨酸棒杆菌属（corynebacterium）：谷氨酸

（二）放线菌（actinomyces）

属原核微生物（有菌丝体，无横隔，不具完整的核。）最大的经济价值在于产生多种抗生素（antibiotic）。

链霉菌（streptomyces）：红，金，土，氯，链霉素小单孢菌属（micromonospora）：庆大霉素

（三）霉菌（mould）

亦称丝状真菌（不是分类学上的名词，凡在营养基质上形成绒毛状，网状或絮状菌丝的真菌统称霉菌。）1.曲霉属（aspergillus）

黑曲霉（a.niger）产蛋白酶，淀粉酶，果酸酶，变异菌株产柠檬酸

米曲霉（a.oryzae）产淀粉酶，蛋白酶，酿酒的糖化曲和酱油曲

黄曲霉（a.flavus）产黄曲霉毒素

米曲霉和黄曲霉均为半知菌。

2.青霉属（penicillum）：例如桔子上的绿色斑点

桔青霉（p.citrinum）。产生5’－磷酸二酯酶，降解核糖核酸为四个单核苷酸。

3.根霉属（rhizopus）接合菌

米根霉（r.oryzae）华根霉（r.chinensis）

酒药和酒曲中含有米根霉或华根霉。

4.红曲霉属（monascus）

淀粉酶，麦芽糖酶，蛋白酶，柠檬酸等。可生产食用红色素。

（四）酵母（yeast）

单细胞真核微生物，低等真菌。①酵母属（saccharomyces）

啤酒酵母（saccharomycescerevisiae）

②假丝酵母属（candida）

产朊假丝酵母（candidautilis）生产饲料酵母，其蛋白质和维生素含量都比啤酒酵母高。可利用糖蜜，土豆淀粉废液生产人畜可食用蛋白质。

③毕赤酵母属（pichia）

产膜酵母，在液面形成白膜，是酿造物和酒类饮料的污染菌。

（五）其它微生物

1.担子菌（basidiomycetes）

即菇类（mushroom）担子菌资源的利用已经引起人们的重视。可用于多糖及抗癌药物开发。

2.藻类（alga）是分布极广的一类自养微生物资源，许多国家把它用作人类保健食品和饲料。从蛋白质产率看，螺旋藻是大豆的28倍，每公顷珊列藻所得蛋白质是小麦的20～35倍。

（六）噬菌体（phage）凡用细菌和放线菌为生长菌株的发酵工业，均存在噬菌体的危害问题。噬菌体在自然界分布极为广泛。其三大特点是：①体积比细菌小的多，可以通过细菌滤器。②没有细胞结构，由核酸的蛋白质构成。

③营专性活物寄生，即只能在特异性寄主细胞中增殖。

烈性噬菌体——引起寄主细胞迅速裂解。受感染的细菌称敏感性细菌。温和噬菌体——随寄主细胞的繁殖而繁殖。含温和噬菌体的细菌称溶原性细菌。

噬菌体危害以细菌和放线菌为生产菌株的发酵工业。

二、微生物工业对菌种的要求

1.原料廉价，生长迅速，目的产物产量高。

2.易控制培养条件，发酵周期较短。

3.抗杂菌和噬菌体的能力强。

4.菌种遗传性能稳定，不易变异和退化，不产生任何有害的生物活性物质和毒素，保证安全生产。

第二节工业微生物菌种的选育