食品管理制度

一、在购进食品时应向供货商所要食品“一单通”作为索证索票的备查建档材料，如供货商不能提供“一单通”，应当向供货商索取书式的工商营业执照、生产许可证、食品流通许可证、食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件及销售发票（凭证）并整理建案备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年，食品经营者可以实行计算机管理，建立健全书式和电子档案。

二、应当以索证索票制度为基础，建立健全内部食品质量安全管理制度，明确具体的质量安全管理人员和责任。

食品进货台账制度

明确供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明和复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查。为了提高食品安全水平也可以采取先进的技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期、贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容。

食品进货查验制度

一、明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员；进货查验的具体内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）。

二、经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表、生产生产者的名称、地址、联系方式；保质期；贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容；

三、经营散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生经营者名称及联系方式等内容；查验记录方式及时间；操作办法；制度落实人等。食品质量承诺制度

（一）坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。

（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全，符合国家标准的食品。

（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验，购销台账，食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入，杜绝以次充好、缺斤短两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。

（四）保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。

（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

（六）不伪造食品地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。

（八）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。

（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。食品事故报告制度

明确责任人，及时消除食品安全事故隐患；发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品安全事故中采取哪些措施；对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

从业人员健康检查制度