甜品店如何对成本进行有效的控制

甜品店的成本问题是直接关系到店铺的利润的，一旦店铺的成本控制不合理，则会直接影响到公司的长远利益以及发展速度。南茜甜品温馨提示，对甜品店进行成本控制需要注意一下十个方面。

1、仓管根据前一天的营业额计算出毛利率，如与标准毛利率有差异，查出是哪些菜品原料（主料、配料、调料）没控制好。

2、店经理要经常督促仓管检查食品原料的存贮情况，防止食品原料的霉烂变质，避免和减少库存损失，做到先进先出原则。

3、店经理追踪仓库进货是否按标准做，并了解仓管与厂商的沟通情况。每天至少一次检查称是否标准（时间不固定）。

4、仓管要与厨师长配合，发现食品原料使用超量或不合理使用要及时提出并以书面形式递交报告。

5、店经理不能只看报表，一定要对实际成本进行抽查和定期评估，发现不合理的及时指出并采取有效措施，及时纠正。

6、店经理要督促仓管要按照企业的经营范围和策略制定本企业所需食品原料的规格，以达到预期的使用要求和作为供应商的供货依据。

7、厅管理人员与仓管根据餐厅经营策略及原料的存贮条件、市场供应、库存量制定合理的进货量。

8、仓管要做好食品原料的验收控制、贮存控制、发放控制。

9、店经理要督促仓管重视食品原料价格和供应渠道，善于进行市场调查和研究（每周至少一次），并尝试自购方式。

10、房根据食品原料的消耗定额填写领料单，厨房根据规定限额内领用一定数量的食品原料。外场主管上班前提早检查各站别物品存储量，再根据实际需要审核领料量，并且制定领料时间（如上午10：00~10：30下午16：30~17：00等）。

甜品店如何对成本进行有效的控制。创业已经成为这个时代的潮流，而在时代的潮流的中不断的找寻成功的阶梯才是你人生价值最好的体现

第二篇：甜品一号课堂：开甜品店如何控制成本[范文模版]甜品一号课堂：开甜品店如何控制成本

成本控制方法是指完成成本控制任务和达到成本控制目的的手段。甜品加盟店对于成本控制方法，是多种多样的，不同的阶段，不同的问题，所采用的方法就不一样，即使同一个阶段，对于不同的控制对象，或出于不同的管理要求，其控制方法也不尽相同。

成本控制方法的选择

选择成本控制方法首先需要了解成本的特性与分类，通常可从以下三个方面考虑：

（1）成本发生的变动性与固定性，变动成本随产量的变动而变化，固定成本则不受产量因素的影响；

（2）成本对产品的直接性和间接性，直接生产成本与产品生产直接相关，间接生产成本则样关性并不明显；

（3）成本的可控性和不可控性，可按成本与不可控成本随时间条件的变化而会发生相互转化。

对于变动成本如直接材料、直接人工，可采取按消耗定额和工时定额进行控制的方法。对于固定成本如固定制造费用，则可采取按计划或预算进行控制的方法。

从成本控制的范围来讲，直接生产成本可将指标分解落实到生产班组、员工，间接生产成本则应分类将指标分解落实到有关职能归口部门、员工。从成本的可控性来讲，需按不同的责任层次、管理范围落实成本责任，使归口控制的成本对各责任单位来讲具有可控性，真正起到控制的作用。

第三篇：学会控制好甜品制作成本，成功开甜品店学会控制好甜品制作成本，成功开甜品店

一、甜品产品的初步制作。在初步制作时，应做到。

1、对于成本较高的食品原料，我们应进行甜品制作的试验，以确定最佳的制作方法来做甜品。

2、尽量回收利用初步制作过程中的下脚料，以便降低成本。

3、严格按规定的操作程序和要求进行制作甜品工艺，确保食品原料应有的净料率。

二、甜品产品的切配。切配时决定主、配料成本的关键环节：