农村群宴食品卫生管理的探讨

【关键词】

食品卫生管理农村地区食物中毒事件食品卫生法律法规卫生管理机构食源性疾患传统文化聚集性

【文摘】

回顾近年来我国群宴食物中毒事件及其调查处理，不难发现，农村群宴活动仍是我国食品安全的盲区和薄弱环节，研究和探讨农村群宴活动的食品卫生管理显得尤为必要。受传统的风俗影响，农村群宴活动在我国农村地区长期存在，具有规模性、普遍性、以及食品安全不确定性等性质。受农村经济水平、文明素养、法律政策、政府监管等深层次的影响，户主在举办群宴时，对食材、器皿、场地、厨师及帮工素养等问题的关注，显得差强人意。因此，我们应该在正视现实的基础上，深入剖析农村群宴食品安全的不确定性，加强农村地区经济水平建设，提高农民文明素养，建立健全法律政策，并切实发挥政府监管职能，在遵循《食品安全法》“预防为主、科学监督、严格责任、综合治理”指导思想的基础上，结合群宴实际情况，针对食材、器皿、场地、人员等具体因素以及经济水平、文明素养、法律政策、政府监管等深层次原因，提出切实有效的对策与建议，为全面加强和改进食品安全工作，实现全程监管、科学监管，提高监管成效、提升食品安全水平，提供较为完善的制度保障。彻底预防、杜绝农村群体性食品安全事故，长久、和谐地发展民风民俗活动，营造良好的社会主义新农村的大氛围。

一、农村家宴安全现状分析

近年来，随着我市广大农民生活水平的提高，每逢有红白喜事，农民便会自发组织起来大摆流水宴席，农村流动厨师队伍也逐渐壮大。但是，当人们在尽心尽力操办酒席时，往往忽视了这种群体性聚餐行为存在的安全隐患。存在的主要问题是布局不合理、卫生设施不完善、凉菜制作和餐具洗消保洁存在严重安全隐患、从业人员个人卫生意识较差。而目前的卫生监督法律、法规并未将其纳入强制监管范围之内。针对现状提出的管理对策是必须建立农村食品卫生监督体系，探索农村食品卫生监管的长效机制，开展对农村大中型聚餐、业余厨师和出租餐具的监管，加强对食品从业人员的卫生知识和执法人员的业务技能培训，加大监督执法力度，及早改变农村食品卫生状况。就农村家宴安全分析其原因主要由以下：

1、农村家宴举办频繁目前，农村举办家宴的事由可谓名目繁多，包括婚丧嫁娶、上梁酒、进屋酒、满月酒、乔迁酒等。除了这些，最常见的要属各地在春节前后举办的集体宴会。据不完全统计，如今农民每年参加各种家宴平均超过20次，且参加的热情很高。对举办家宴的人来说，宴席越多，宴请的人越多，就越有面子，这也是他们最乐意做的事情。对于参加家宴的人来说，家宴不但热闹而且还有好吃的东西，大家都开开心心地“上席”。在多数农村旧风俗未变的情况下，新的习俗使举办家宴的次数有所增加。过去，家里的老人每过一个整十的生日才会做一次寿宴。现在，家里有年轻人考上大学，在家庭经济条件允许的情况下人们也设宴庆贺。

2、条件简陋、条件简陋，卫生设施不全农村举办自办酒席大多是在自己家中操办，无符合卫生标准的房舍。均以临时搭建为多，卫生条件普遍较差一般都是在空场上临时搭个棚子卫生条件差卫生设施不全厨具及餐具是向邻居借的，餐饮具不消毒由于人多餐具少，且清洗设施简陋，餐具的清洗只

有两道工序，即一洗二冲，有的甚至来不及清洗直接盛菜上桌。且无安全场所保存成品。