公文高手,超级方便的公文写作神器! 立即了解


冷菜间卫生管理制度

冷菜间卫生考核制度

日期:检查人:

工作流程1、冷菜间做到专人操作、专用工具,室内悬挂温度计,温度不得高于25度,每日有温度记录。

2、进入冷菜间必须先洗手消毒,双手清洗后用不低于75%浓度酒精消毒,穿戴整洁的工作衣帽、口罩,切配时,戴一次性手套

3、蔬菜、水果洗净后方可进入冷菜间,在冷菜间再用流动水冲洗干净后方能切配

4、冰箱应每天清洁一次,定期除霜,未清洗的水果蔬菜不得放入,盛装食品的容器应加盖或打保鲜膜,荤素食品分开存放,并有冰箱温度记录

5、工作前使用紫外线灯对空气、台面消毒30分钟;食品用具、容器,使用前清洗消毒;荤素刀、案必须分开,有明显标志;菜墩用后清洗干净,高温消毒,立位存放

6、冷菜熟食必须按需要定制,一市一烧,一市一配,确保质量和卫生,冷荤熟肉在低温处存放超过24小时,必须回锅加热。进入冰箱食品必须贴上标签注明存放日期。

7、冷菜要现做现吃,当日售多少当日加工多少,且盛放食品后的托盘不交叉,不重叠存放。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做冷菜供应。

8、加工冷菜先检查食品质量原料,做到不新鲜,不加工,且雕花食品摆件不得重复使用,不得使用非食品原料粘合

9、操作熟食前先将盛装冷菜的餐具,刀,板,台面等进行消毒,并随时清理地面、水池、操作台等,保持冷菜间整洁卫生

10、冷荤食品要做好留样存放并做好记录

11、个人生活用品及杂物不带入熟食专用间

12、工作结束后做好工具,容器的清洗及专用间的清理卫生。评分10得分备注5108108510555

凉菜间制作管理制度

一、凉菜指定专人加工,其他人员不得随意进出凉菜间,个人生活用品及杂物不得带入凉菜间

二、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生,在预进间二次更衣、穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套,严格洗手、消毒

三、凉菜间室内温度不得超过25℃

四、每天制作前,按规定配置消毒水。必须将刀、抹布、操作台面、盘子、夹子、称盘等一切用具消毒。用后洗净,保持清洁。

五、拌切菜和销售时,不能用手直接接触熟食,必须使用一次性手套和菜夹子等工具

六、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒,未经洗净处理的不得带入凉菜间


(未完,全文共2761字,当前显示901字)

(请认真阅读下面的提示信息)


温馨提示

此文章为6点公文网原创,稍加修改便可使用。只有正式会员才能完整阅读,请理解!

会员不仅可以阅读完整文章,而且可以下载WORD版文件

已经注册:立即登录>>

尚未注册:立即注册>>

6点公文网 ,让我们一起6点下班!