冻干食品业成本经济化研究

摘要。随着食品行业竞争的日益激烈，冻干食品以其易储存、便携带等特性受到人们的广泛重视。在冻干食品的生产过程中，因为成本构成较为复杂、庞大，所以综合多因素对冻干食品业进行成本节约控制和研究越来越受到企业的重视。在此以食品特性分析为基础，开展冻干食品生产加工中的成本管理探究，在不断加强成本节约控制的应用基础上，对过程中存在的成本管理问题实行总结归纳，并采取对应的解决措施，为后建立冻干食品的规范性成本管理体系打下基础。

关键词：冻干食品；成本分析；控制措施

一、冻干食品的研究背景

伴随着国内经济的飞速发展以及食品加工生产技术的显著的创新，高效的生产方式在提高食品产量的同时，更应该保障食品健康安全。尤其在经济全球化下伴随着人们的流通加剧，发展方便、高储藏性的冻干食品产业是新形势下食品企业新兴方向。在实现高效有序经营的过程中，科学有序的成本控制势必是未来企业的核心决策方向。相较于以往传统简单的食品形式，冻干食品可有效延长食物的保质期，也可运输中实现经营成本的降低。但是冻干食品的成本相比于其他类型的食品也更高，所以实现好两者的质量成本管理也是促进冻干食品行业进一步发展的基石。在此开展质量成本管理的意义就在于满足企业的基本质量管理与成本管理平衡的要求上，实现科学化的交叉管理分析行业的可持久发展。以方便面消费量为研究对象，在亚洲发达地区，人均年消费量达40包，韩国则高达80包。其中若含20％冻干食品作辅料的为高档型方便面，我国目前人均消费量仅20包/年，而且基本上是低档型。若以10％为高档型，按每包辅料15g计，则每年仅方便面辅料一项的冻干食品需求即达到了4万吨。加上食品加工业的各种汤料，饮料等，每年冻干食品的消费量将超过10万吨。冻干食品在世界上作为商品也不过几年的历史，还有相当长的发展道路要走。由此可见，国内市场的前景也是十分可观的。

二、冻干食品的成本管理分析

（一）成本管理的基本概念及构成分析。成本的基本要义是企业为实现和改善产品质量或服务而所支付的费用，除此之外还应包括报废产品所产生的前期损失。在整个成本的构成中主要是由运行成本与外部运营中的保证成本两大部分相组合而成的。运行成本的含义在于企业所进行达到规定具体标准前所消耗的费用，而保证成本则是在为用户提供客观证据的基础上而所消耗的费用。外部的保证成本的构成结构往往较为简单，其成本对整个的成本影响相对较小，而运行成本则在总成本中占据重要位置。运行成本主要包括有预防成本、品鉴成本、过程成本以及故障成本等。