食品过程控制要求

第二条企业应配备专职或兼职的卫生管理人员，定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录；第三条企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；第四条企业应建立产品生产过程的追溯系统，建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量、唯一性标识在各工序间的流转记录等，便于从成品追溯到原料；第五条企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等；第六条企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护。

第七条企业在生产过程中不得使用非食品原料、回收1食品和过期变质食品生产加工食品，不得滥用食品添加剂。

第八条企业应建立生产记录第九条企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项。

第十条企业应建立销售台帐。企业应对销售每批产品建立和保存销售台帐，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。

第十一条企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录。

第十二条企业应当建立食品质量安全档案，保存企业购销记录、生产记录和检验记录等与食品质量安全有关的资料。企业食品质量安全档案应当保存3年。

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食品过程控制要求_食品生产过程控制制度生产过程控制制度一、目的：力严格控制食品加工生产过程，保证食品生产安全，保证消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。

二、范围。凡本公司与生产相关的环节均应遵守本制度。

三、内容：

1、原、辅料要要求具有合格证。加工用水（冰）必须符合国家生活饮用水卫生标标准。

2、食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录。

3、原料、半成品、成品应分别存放，容器、运输工具应及时分别消毒。

4、不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。

5、班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒。

6、食品包装材料必须符合卫生标准，存放间清洁卫生、干燥通风，不得污染。

7、仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。

8、设有检验部门，具备相应检验仪器设备；对原辅料、半成品、成品及生产过程进行检验。

1）环境卫生控制a、最大限度地消除老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘危害因素对产品卫生质量的威胁。

b、保持公司区清洁，消除虫害聚集、孳生场所，定期对绿化带及排污区域进行虫害控制。

c、加工现场不准采用药物灭鼠，而是用捕鼠笼、粘鼠胶等方法。

2）原、辅料的卫生控制。a、对原、辅料进行卫生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。

生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，由具有合法注册资格的生产公司家生产的产品。

b、对加工过程使用的工器具，与产品接触的容器不得直接与地面接触；不同工序，不同用途的器具要加以区别，以免混用。

3）车间、设备及工器具的卫生控制。a、严格执行生产车间、加工设备和工器具的日常清洗、消毒工作。

b、车间专门设置化学药品（洗涤剂、消毒剂等）的可上锁存贮间，由专人负责保管、发放、领用并登记。化学药品要用明显的标志加以标识。

4）储存与运输卫生控制。a、定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，定时进行消毒处理。

b、库内产品要堆放整齐，批次清楚，要求熟地离墙保管。