[为奢侈食品找替身] 找替身

在中国，鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼四大美味，被视为食品中的珍品；在欧洲，松露、鱼子酱、鹅肝三大食品，也被视为珍品。在人们的心目中，这些“燕翅鲍”属于高档菜，价格自然不菲。但是，在营养价值上，这些所谓的高档菜、珍稀食品并没有特别之处，花大价钱仅仅是满足口感。其实，老百姓完全可以从常用的“亲民”食品中找到它们的替代品。

鱼翅→猪皮冻

在当今国人的饮食习惯中，鱼翅不仅作为名贵的食物，更是显示体面和排场的象征。其实，鱼翅的营养价值远远没有人们想象的那么高。鱼翅的营养价值主要体现在其含有较多的蛋白质（83.5%），然而，鱼翅所含的蛋白质属于胶原蛋白，是一种不完全蛋白，吸收率十分有限。就以胶原蛋白含量来说，鱼翅与猪皮很相像，老百姓的餐桌上可以用猪皮冻代替它。

建议。烹调猪皮冻时，可放入适量瘦肉共同烹制，但瘦肉不易加工时间太长，以免没有嚼劲。将“皮冻”改善为“皮肉冻”，不仅口感更好，还可以发挥蛋白质的互补作用，体现高蛋白质的营养价值。

燕窝→银耳

燕窝主要含蛋白质和氨基酸，其中，蛋白质50%，糖类30%，以及一些矿物质。中医认为，燕窝滋阴润肺、养颜润肤。于是，不少女士习惯性地将它认定为滋补养颜圣品。事实上，燕窝的营养成分与银耳类似，都含有多糖体、氨基酸。银耳被誉为“穷人的燕窝”。

建议。以银耳为主，适量加入冰糖、红枣、莲子、雪梨或者橙皮等，可烹制成简单的银耳羹，不仅味道可口，而且其保健效果不比燕窝逊色。

海参→鲫鱼