松露：森林中的黑金白钻 杭州松露森林

松露被法国人称作“钻石”，与鱼子酱、鹅肝酱并称为法国美食的“三大天王”。其实，松露本身并非主菜，但作为调味品的它却比绝大多数主菜要昂贵百倍。松露其实是一种生长在地面下的子囊菌，自古以来，只有受过严格训练的母猪和狗才能嗅得出它的位置。

大森林的魔法

松露的种类迄今发现约有30多种，其中白松露、黑松露最为美味。

黑松露主要产于法国的普罗旺斯，比黑松露更名贵的白松露主要产于意大利。古希腊人以为松露是恶魔的化身，因为当松露开始进入成熟期时，和松露共生的植物周围会出现烧焦现象，让周围的草全部枯萎，人们认为松露是秋雨伴着雷电而产生的怪物，直到18世纪，欧洲人才知道“恶魔之果”原来是一种菌菇。

松露多生长在松树、栎树、橡树下，是一年生的天然真菌类植物。因其栉松风、沐晨露而长，故日语名曰西洋松露，又称“地菌”、“块菰”、“块菌”。与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露需要大量氧气、钙质及全年固定的高湿度泥土才能生长，对阳光、水量、土壤酸碱值要求相当严格，而松露不能进行光合作用，无法独立存活，所以必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

春夏之交的几场雨过后，松露常常在几天之内就能长到其最大体积。小的松露有鸡蛋大小，大的有时能长到足球那么大。生长期过后，松露开始进入缓慢的成熟期，这个过程需要几个月的时间。到了11月，成熟的松露会发出一种特殊的气味。再过10天左右，松露身上就会长满能发芽生长的孢子。这时一定要及时把它们挖出来食用，否则稍有耽搁，松露就会产生毒素并开始腐烂，变得毫无价值。