被喂坏的大脑:大脑被气坏

最新的研究表明，垃圾食品不仅腐蚀牙齿、增加腰围，更要命的是，它们会损伤大脑，加速大脑的老化。以汉堡、薯条为代表的垃圾食品，自面世以来就备受诟病。科学家们陆续发现，这些垃圾食品与肥胖症、高血压、糖尿病、心血管疾病等多种疾病有关。而最新的研究表明，垃圾食品不仅腐蚀牙齿、增加腰围，更要命的是，它们会损伤大脑，加速大脑的老化。

“又—个ddt”

俄勒冈卫生科学大学、俄勒冈州立大学和退伍军人事务部波特兰医疗中心的研究人员分析了104名、平均年龄87岁的健康老人血液样本，发现血液中维生素b族、c、d和e水平较高的老人，在记忆力和思维测试中表现更佳；血液中欧米茄-3脂肪酸水平高的志愿者，测试得分也较高；得分最低的老人血液中反式脂肪酸较多。

研究人员随后扫描42名老人的大脑。结果显示，血液中维生素和欧米茄-3脂肪酸水平高的人大脑容量更大，而血液中反式脂肪酸高的人脑容量小。

这项研究结果最近由美国《神经病学》网络杂志发表。英国《每日邮报》今年年初援引研究人员之一鲍曼的话报道：“显而易见，反式脂肪酸不仅有害心脏，也有损大脑。”

所谓反式脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。

事实上，反式脂肪酸的发现经历了一个曲折的过程。自1920年德国化学家威廉诺曼发现油脂氢化方法后，这种氢化油脂易于保存，烹调的食品美味可口，被食品行业广泛应用。1990年后，科学家们发现氢化油生产过程中产生的反式脂肪酸的危害很大，美国食品与药品监督管理局（fda）专家惊呼：“又一个ddt（杀虫药）出现了。”

而作为垃圾食品的代表，以经营炸鸡、汉堡、薯条为主的洋快餐，自然也逃不过反式脂肪酸的阴影。