壳聚糖涂膜对三华李常温保鲜效果的研究 壳聚糖涂膜

摘要。以三华李品种为试材，进行了壳聚糖涂膜保鲜试验，结果表明，壳聚糖涂膜可明显降低果实的失重率，延缓果实变软，使果实可溶性固形物含量缓慢上升，同时发现，壳聚糖涂膜后并未抑制果实的呼吸强度，反而对果实的呼吸强度有所促进。因此建议对壳聚糖涂膜的三华李采后生理进行更深入的了解。

关键词：壳聚糖；涂膜；三华李；保鲜

壳聚糖（chitosan）化学名为聚（1，4）－2－氨基－2－脱氧－β－d－葡聚糖，是几丁质（chitin）脱乙酰化的产物。壳聚糖具有良好的保湿、成膜和广谱抗菌能力，无毒且易降解，在水果贮藏保鲜领域倍受关注，大量研究证实，壳聚糖对芒果、荔枝、草莓、桃、梨、猕猴桃、龙眼、香蕉等水果均有不同程度的保鲜作用。

三华李（prunussalicinalindl.）是华南地区著名的特色水果，是目前华南地区李树的主栽品种之一。由于三华李上市集中，成熟时正值炎热季节，自然条件下很快变质腐烂。损耗严重，目前国内少见三华李采后保鲜方面的研究报道。为此，我们进行了自然温度下壳聚糖涂膜对三华李保鲜效果的研究，旨在为三华李采后保鲜中应用壳聚糖提供依据。

1材料与方法

1.1材料

三华李购自韶关市水果批发市场，当天处理完毕。壳聚糖购自上海化学试剂有限公司，

1.2涂膜剂制备与涂膜处理

将一定量的壳聚糖溶于含0.27mol/l甘油的醋酸溶液（浓度为0.18mol/l）中，可适当加热以加速壳聚糖的溶解，分别配制浓度为0.5％、1.0％和1.5％的壳聚糖涂膜液。