浅谈食品药品安全问题及其治理

摘要。食品药品安全问题越来越受到人们的普遍关注，针对农药残留、疫苗造假和监管不到位等问题，提出解决方案和建议。

关键词：食品药品；安全性；综合治理；教学改革

近几年，食品和药品质量不合格问题被频繁曝光，涉及食品药品的原料、辅料、囊材、包装、添加剂、工艺、检测方法等方面，危害严重，影响恶劣[1，2]。

一、食品药品现存主要安全问题

（一）农药残留。我国是农药使用大国，尤其是有机磷使用量达到70%以上[3]。农药大多为化学合成品不容易降解，因此喷洒农药后的蔬菜和水果容易造成农药残留，通常靠简单的清洗并不能达到将农药残留完全去除的效果，因此为了保障消费者的健康，检测和定量食品药品中的农药残留量对于验证这些农药是否在所谓的“最大残留限度（mrl）”范围内是至关重要的[4]。

（二）兽药残留。鱼类等其他水生生物以及家禽类日益成为人类消费的重要食物来源。为了提高产量和控制疾病，养殖户使用兽药、疫苗、免疫刺激剂等。食用有兽药残留的食品，可能会破坏肠道菌群，使人体容易感染疾病，同时也会造成环境污染，加剧了消费者的恐慌和心理负担。

（三）食品生产新技术应用所带来的安全问题。现代生物技术、辐照技术以及微波技术是目前应用比较广泛的新技术[4]。首先，现代生物技术对食品安全主要产生四个方面的影响：一是转基因食品的营养价值无法估计；二是外源引进的基因可能会转移到动物或人体肠道的微生物中，对人造成伤害；三是遗传修饰在打开一种目的基因的同时可能会析出某些天然毒素，影响人类健康；四是供体中的一些过敏物质可能会被带到食品中去。其次，辐照技术是食品贮藏应用的一项有效手段。辐照食品的安全需要严格的条件，一旦不满足这些条件，辐照食品的安全将面临严重的挑战。最后，微波加热食品可能会导致食物分子结构发生改变，从而产生新分子，新的产生分子可能导致机体无法识别从而产生毒性，也可能致癌。