某市食品药品责任清单材料三篇

材料一

餐饮

1.各岗位的食品安全责任明确，原料采购至成品供应的全过程实施食品安全管理，并采取有效措施，避免交叉污染。

2.应建立并执行从业人员健康管理、食品安全自查、食品进货查验记录、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案、食品安全管理人员、从业人员培训考核、食品留样、场所及设施设备定期清洗消毒维护校验、食品添加剂使用、餐厨废弃物处置、有害生物防制等制度。

3.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部应设立食品安全管理机构;特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员，其他餐饮服务单位应配备兼职食品安全管理员。

4.应按照法定条件、要求从事经营活动;不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证，将食品经营许可证、小餐饮许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表、投诉举报电话等信息公示在就餐区醒目位置，接受社会监督。

5.从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗;从业人员具备食品安全和质量意识，加工制作行为符合食品安全法律法规要求，按照餐饮服务操作管理规范进行操作。

6.制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品。选择的供货者应具有相关合法资质;采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应查验相关资质。采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。

7.定期检查食品库房、食品贮存区域及相关设施设备，确保相关区域干净整洁，设施设备完好。

8.按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局，有相应的清洗消毒设施设备。

9.按照要求对餐具、饮具进行洗净消毒，不得使用未经清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐具、饮具;不得在辅助区（如卫生间等）内清洗消毒餐饮具;提供集中消毒餐饮具的单位应具备合法资质，具有有效的产品检测报告或消毒合格凭证。消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁;定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

10.学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上;每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

11.应当制定食品安全事故处置方案，在发生食品安全事故后应进行处置、报告，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

12.网络订餐餐饮服务单位送餐人员应当保持个人卫生，着清洁工作服。按照规定取得有效健康证明后上岗。送餐时出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、鼻咽部炎症等有碍食品安全病症的，不得从事相关送餐活动。

13.送餐容器应清洁、完好，定期进行消毒。食品包装材料和餐具应当清洁、无毒并符合国家相关标准，确保送餐过程中食品不受污染。在食品外包装上标示食品加工时间和消费时限，并提醒消费者尽快食用，切勿长时间存放。

14.网络订餐第三方平台应建立入网餐饮服务经营者主体资质审查及其经营活动检查、交易管理规则、投诉举报处理、消费者赔偿等食品安全管理制度，并在平台上公开。

15.网络订餐第三方平台应按照市场监管部门的要求，提供入网餐饮服务经营者的有关信息。

16.网络订餐第三方平台应设立专职管理人员，对入网经营者实际加工地点与平台标示地址是否一致进行核实，对其在平台上发布的食品安全信息进行核对。