记国家非遗代表性人物红茶制作技艺传承人王昶

大梦无痕

--记国家非遗代表性人物红茶制作技艺传承人王昶

“天地之美，美在黄山；人生有梦，梦在徽州。”王昶，虽然是浙江人，却于两岁时随父母移民徽州，落户在祁门县凫峰乡李源村，成了“黄山人”。在这片神奇的热土上，王昶以振兴祁红为己任，做了一个极具意义的大梦和美梦。

凫峰乡位于美丽的新安江上游，两岸洲滩连绵，四季花果飘香，土地肥沃，气候温润，多产炒青，号称“屯绿之冠”，为我国极品名茶之一，是名符其实的茶乡。所以，王昶从小就投入了茶的怀抱。由于家里穷，又没人牵带，两岁时，他就陪着母亲去摘茶叶：早上，母亲背着他出门；晚上，母亲挑着一头是坐在竹篮里的他、另一头是茶叶回家。由于家庭经济拮据，为了减轻父母亲的负担，为了弟弟妹妹都能上学，只上了一年初中，王昶就主动放弃了继续上学的机会，回家挣工分，过早地走上了社会。由于年纪小，个子矮，大事干不了，他只好跟着父亲学做茶叶，象学徒工一样，从扫地开始学起。1982年，是王昶人生中第一个新的起点，也是命运的一个转折点，这年的3月份，他成了凫峰茶厂一名正式的职工。他工作兢兢业业，一丝不苟，任劳任怨，受到大家的好评，也深得厂长的赏识。凭着对茶叶的钟爱和一腔热情，仅仅工作了一年，王昶就从一个略知皮毛的学徒成长为技术骨干，从一个小小的工人提拔到班组长。1983年，王昶被选派到祁门茶厂学习红茶制作技术，一学就是三年之久。对于一般人而言，只觉得三年时间太长，而在王昶心里，却是丝丝遗憾，觉得时间太短，学不到多少真功夫，充实不了自己。要不是厂长一再催促他回去担任制茶车间主任，加强力量，共撑危局，他定会赖上一年半载的。

在祁门茶厂学习期间，当年做手工茶的有十多位七、八级工的老师傅。手工场里的师傅制茶，时间从早上6点到晚上6点，中间除了吃早饭、中饭和中途休息，全都要站着双手动个不停达10个小时。茶叶的绒毛灰尘又很大，刺激眼睛和鼻子，是厂里最累的活，一般体质的人是难以干下地的。由于手工茶制作太苦、太累，在大锅饭的时代，没有人愿意去学徒。然而，王昶却像着了魔似的，一头扎进了手工场里，如饥似渴地虚心向老师傅们求教。他勤奋好学、不耻下问，特别是他对红茶的那份热情和钟爱，很快被当年的中华人民共和国“祁门工夫红茶”行业标准主要起草者之一，祁门茶厂的技术副厂长陈季良看中，郑重的收他为关门弟子，从此，王昶就与红茶结下了不解之缘。在这个当年的祁红制作大师、红茶界的泰斗级人物的悉心培育和倾囊相授，他的红茶制作技术突飞猛进。学徒期间，师傅陈季良带着他共同对红茶初制技术工艺进行了研究和改进，他们的研究成果不仅保持着祁红传统的品质风格，还提高了祁红产品的口感与色艳，当年就受到了国家质检部门的赞许和认同。经过三年的刻苦学习与实践，王昶深得陈季良老师红茶制作之精髓，掌握了祁门工夫红茶所有的制作要领。从初制的萎凋、揉捻、发酵和干燥，每一个关键控制点他了然于胸。在传统工夫红茶制作技艺上最难的就是手工工艺，最精彩的也是手工工艺。手工工艺是比较精细复杂的程序，这是传统手工加工的特征。每一遍都有它的重要性，必须做到动作准确，筛网配备得合理，才能达到手工的目的。因此，对手筛的原理，手势的动作，筛分程序和筛网配备，必须有所了解。手工程序依次顺序大致可分初抖、分筛、打袋、捞筛、毛抖、毛撩、净抖、搓脚、风选、飘筛、机、手拣、补火、拼配、匀堆装箱等十六道工序，而十六道工序中最难掌握的就是手筛工序。