县卫生监督所和县教育局领导参观学习心得体会
今年6月16日在县卫生监督所和县教育局领导的带领下,我们一行20来人到湖州作为期三天的参观学习,分别参观了湖州一中、二中、湖州浙北大酒店及太湖疗养院等,特别对各单位的食堂做了认真的考察,对我启发很大,感受很深。
湖州一中、二中特点:
1、食堂管理社会化。是让有相当管理经验的实体湖州实业公司、杭师院等参与经营,而不是简单的社会招标。
2、硬件建设:湖州一中食堂建筑面积7000平方米,二中食堂建筑面积(新老食堂合计)6000平方米。他们的共同特点是严格按照浙江省食堂等级评估标准的4个指标32个项目要求来配备。从设计上看:两校食堂均有独立的操作间、制作间、蒸饭间、粗、细加工间和二次更衣室等。从硬件配置上看:操作间、制作间、蒸饭间、粗、细加工间除常规设备外,还配备大型的冷房库,洗碗机,高温消毒设备和紫外线空气消毒设备等。在操作间、制作间还配备空调等。从生产流程上看:他们严格遵循:
采购→仓库→粗加工→细加工→制作间(①灶台、②面点间、③蒸饭间)→操作间(销售窗口)→回收清理的进出一条线,避免了食品交叉污染。
3、食堂管理:①认真学习食品卫生有关的法律法规,学习各类规章制度和食堂等级评估标准。②健全各类制度,以制度管人,以表册、数字考核工作,学校法人为食堂第一责任人。③目标责任制:a、食品监督,学校每天人到食堂管理,监督食品购入。b、素证,所有食品的采购均有保质证。c、培训制度。d、食品卫生组的目标责任。e、健康状况检查制,每天派一个校医到食堂检查从业人员的健康状况。
从上面的三个特点看出湖州一中、二中对食堂的管理整改力度之大,投入之巨。从以上的管理经验,结合我校实际,就我校食堂管理谈以下思路:
1、食堂管理形式。继续实行学校自己经营自主管理的形式。财务、人事统一归属校长室管理,人员外聘,学校派一中层干部和由20人组成的食品卫生、价格检查监督小组进驻食堂进行管理和监督工作。
2、加强硬件建设。①我校食堂共二层计建筑面积xx平方米,另加其他房300多平方米,没有独立的操作间、制作间、蒸饭间、粗、细加工间和二次更衣室等。为了改变现状我们已经着手食堂的加层建造工作(从二层加到三层,增加建筑面积1000平方米,总建筑面积达3300多平方米,此项经费约50万元),现已进入装修间段,预计xx年9月份投入使用。
②邀请卫生监督部门做技术指导,规划创建从采购→仓库→粗加工→细加工→制作间(①灶台、②面点间、③蒸饭间)→操作间(销售窗口)→回收清理的进出一条线的生产流程。
③计划在下学期添置洗碗机、冷藏设备、高温消毒设备和紫外线空气消毒设备等,更换保洁柜等食堂常规设备。
3、食堂管理:
①管理体系。由校领导、司务长、外聘管理人员及食堂食品卫生、价格监督检查小组组成立体型的管理机构,学校统一管理食堂的财务、人事、采购、销售、卫生等。并与相关人员签订岗位责任书和卫生安全工作责任书。
②管理制度。《罗浮中学食堂工作管理制度》和《罗浮中学卫生防疫与食品卫生安全工作条例》、《罗浮中学食堂岗位责任书》、《罗浮中学食堂安全、卫生管理责任书》。
③食品卫生安全:每学期专门制订《罗浮中学卫生防疫与食品卫生安全工作计划》。建立食品卫生三道防线:采购把关、出库检查、上灶台验收。严防食物中毒、伤寒病毒、擒流感和“非典”,并做好《罗浮中学群体性集体食物中毒突发事件的应急预案》。
④业务培训:做到“三个一”:一学期一次业务培训,一次专业知识考试,每周一次例会。
在具体操作上的管理分为五个部分:
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(请认真阅读下面的提示信息)