食品检验报告模板

范文一：食品检验分析报告食品检验综合实验报告

小组成员：李治友、张彬、李帅

崔孟杰、李会平、黄青

指导老师：王振伟

班级：食品1001班专业：食品加工技术

花生露原辅料理化指标检验

项目一、花生露中可溶性固形物的测定

一、实验目的

利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物含量，可大致表示花生露的含糖量。通过测定花生露可溶性固形物含量（含糖量），可了解花生露的品质。

二、实验原理

光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。花生露中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定花生露的折光率，可求出花生露的浓度（含糖量的多少）。

三、药品与器材

花生露一袋、蒸馏水、烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪四、实验步骤

1.打开手持式折光仪盖板，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。

2.于水平状态，从接眼部处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。

3.打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴花生露，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为花生露中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重复三次。

五、结果计算

花生露中总可溶性固形物含量为2.0%

项目二、花生露中脂肪的测定-索氏提取法

一、实验目的

1.理解索氏提取法测定脂肪的的基本原理。

2.掌握索氏提取法测定花生露中脂肪的方法及操作要点。

二、实验原理

将已经过预处理而干燥分散的样品，用无水乙醚或石油醚等溶剂进行提取，使样品中的脂肪进入溶剂当中，然后从提取液中回收溶剂，最后所得到的残留物即为粗脂肪，而且该方法只能测定游离态的脂肪。

三、仪器与试剂

索氏抽提器、脂肪粗侧仪，滤纸，脱脂棉、无水乙醚、海沙四、实验步骤1.滤纸筒的准备

取滤纸一张卷在光滑的圆形木棒上，木棒直径比索氏抽提器中的滤纸筒的直径小1～1.5mm，将一端约3cm纸边折入，用手捏紧，形成袋底。取出木棒，在纸筒底部衬一块脱脂棉，用木棒压紧，纸筒外面用脱脂线捆好，100～105℃烘干至恒重。

2.样品处理

精确称取10.41g样品于蒸发皿中，加入海沙约20g，在100～105℃烘干，磨细，全部移入滤纸筒内，蒸发皿及附有样品的玻璃棒用蘸有无水乙醚的脱脂棉擦净，将棉花一同放入滤纸筒内。

3.抽提

将滤纸筒放入索氏抽提器内，连接已干燥至恒重的脂肪接收瓶，倒入乙醚50ml，于水浴加热，进行回流抽提，温度设为78℃，时间4h。

4.回收溶剂、烘干、称重

取出滤纸筒，用抽提器回收乙醚，待接收瓶内的乙醚剩下1～2ml时，取下接收瓶，在100～105℃的烘箱中烘干，置于干燥器内冷却0.5h。重复以上操作直至恒重。

五、结果计算

x=（m2－m1）×100/m

=（113.4830－113.4663）×100/10.41=0.16g/100g

式中x为脂类含量，g/100g；m2为接收瓶和脂肪的质量113.4830g；m1为接

收瓶的质量113.4663g；m样品的质量10.41g。

项目三、花生露中蛋白质的测定法

一、实验目的

1.理解测定蛋白质的实验原理。

2.掌握测定花生露中蛋白质的方法及操作要点。

二、实验原理

将样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨，并与硫酸结合成硫酸铵，此过程成为消化。加碱将消化液碱化，使氨游离出来，在通过水蒸气蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收形成硼酸铵，再以标准盐酸滴定，根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。

三、仪器与试剂