吃肉不加蒜营养减一半

动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素b1，但维生素b1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出.而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者结合会产生蒜素，肉中的维生素b1和蒜素结合会生成稳定的蒜硫氨素，从而提高肉中的维生素b1的含量.不仅如此，蒜硫氨素还能延长维生素b1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率.所以，在日常饮食中，吃肉时应适量的吃一点蒜，即可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果.

需要注意的是：大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快抄，防止有效成分被破坏.另外，大蒜并不是吃的越多越好，每天吃一瓣生蒜（约五克重）或是两三瓣熟蒜即可，多食无益.大蒜辛温，生热，过多食用会引起肝阴，肾阴不足，从而出现口干，视力下降等症状鱼+豆腐：

加强钙吸收

鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含的蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质。若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。如鱼头烧豆腐，不仅味道鲜美，而且鱼头内的维生素d可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。需提示的是，做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时，用老豆腐比较好，再放一些蔬菜和香菇，无论风味还是营养都很不错。

木耳黑白配：

滋阴润肺

白木耳通常制成甜羹后食用较多;黑木耳可制作菜肴或配料。从食疗保健角度来看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，属于益寿抗衰的食品。同时，两种木耳中都含有多糖类物质，具有增强免疫力、抗病毒的作用。但由于两者营养素成分含量不同，食用后对人体产生的作用仍有差异。

木耳中富含维生素d，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，所含的磷脂还有健脑安神的作用。中医认为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，适合呼吸系统较弱的人群。黑木耳中的铁含量是各种素食中最多的，常吃能够养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。

此外，其中的胶质具有极强的吸附能力，可减少粉尘对肺的伤害。黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。若能将黑白木耳搭配食用，两者所含的营养素会得到相互补充，具有滋阴润肺、补肾健脑的功效。

玉米+豌豆：

蛋白质互补

玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素a，具有防癌作用。豌豆具有调和脾胃、利肠利尿的功效，还富含胡萝卜素、维生素c，可使皮肤柔嫩光滑;其中的粗纤维还能预防直肠癌。玉米和豌豆搭配在一起，可提高人体对蛋白质的利用价值。由于两者组成

蛋白质的氨基酸不同，混合食用，蛋白质互补，从而提高食物的营养价值。

海鲜+蔬菜：

中和嘌呤

海鲜是高嘌呤并呈极高酸性的食物，摄入过多会引起代谢紊乱，增加血尿酸浓度，引发痛风。如果吃海鲜时多吃些蔬菜，作为碱性食物蔬菜就可以中和尿酸盐浓度，有利于尿酸排出，大大降低患痛风的危险性。

吃肉不加蒜营养减一半2007年09月28日20：08[我来说两句（1）][字号：大中小]来源：红网我们常说，某某和某某好像天生一对，对于食物来说也是如此。比如瘦肉和大蒜，民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一半。”