农村自办宴席食品卫生安全调研报告

随着农村生活生平的提高，农村家庭自办宴席日益普遍，逢上红白喜事，都有在家举办宴席的习俗，农村家庭自办宴席已经成为餐饮服务行业的重要组成部分。当前，乡镇食品药品监督管理所对农村家庭自办宴席只有监督职责，没有处罚依据的前提下，如何做好监督管理工作，对保障广大人民群众身体健康和生命安全，具有重要意义。

一、农村家庭自办宴席现状

农村发生家庭自办宴席造成的群体性事故经常都有发生，举办者、乡村厨师及帮厨人员安全意识较为淡薄，加上农村家庭自办宴席工作尚未走上制度化管理轨道，食品安全风险隐患已成为农村食品安全管理中不容忽视的问题，一旦发生群体性食物中毒事件，必将造成几十上百人的公共卫生事件。

（一）农村家庭自办宴席能力不足将会带来食品安全隐患。农村家庭自办宴席90％以上为第一天花宴、第二天正晏、第三天谢宴，一般桌数都较多，而且都是几天连办，办事当天往往要办上几十桌，客人分为两三轮就餐，由于时间紧张，剩菜的再利用、炊具的洗刷质量等，都给食品安全埋下了隐患。由于客人较多，临时烹饪显然不能保证用餐速度，得提前将食品制成成品或半成品，半成品、熟食、原料长时间混放，容易引起食物中各种微生物的大量繁殖。特别是高温、蚊蝇乱飞的夏季，更是增加了食品安全的隐患性。